生粉 　　生粉——嚴(yán)格講是各種淀粉的總稱呼，食用變性淀粉3）.在烹煮式粉末食品中添加變性淀粉，可改善制品低溫蒸煮時的黏度，使制品清晰、滑爽，具有短絲結(jié)構(gòu)4）作為干果類食品的糖粉劑，一以減少干果類食品表面的粘性5）在即食湯、醬與汁中添加適量變性淀粉可賦予湯汁適宜的年度，使產(chǎn)品沖出來的湯汁液濃厚、...

如湯圓經(jīng)冷凍后皮易裂，更不能反復(fù)冷凍融化。在制作湯圓的糯米粉中添加5%左右的醚化淀粉，可起黏結(jié)和潤濕作用，能夠有效避免皮破裂和淀粉回生，減少蒸煮時的糊湯現(xiàn)象，降低湯內(nèi)固形物量。5、在飲料中的應(yīng)用在攪拌、均質(zhì)處理或壓力下，親脂性淀粉會形成微小、穩(wěn)定性極佳的乳膠體，可作為乳化穩(wěn)定劑，取代干酪素、明...

在面餅蒸煮工序中先于原淀粉糊化，縮短了蒸煮時間，由于乙酰基的存在及變性淀粉在面條表面的成膜性，能有效地阻隔油與面餅附著，降低了吸油率，變性淀粉的高峰值粘度表明其淀粉顆粒吸水膨脹程度大，這對方便面的復(fù)水性有很大的幫助。 餅干上釉變性淀粉的天然特性，使其更適合于一定應(yīng)用的要求的這種經(jīng)過二次加工、改...

吃飯才夠力!”這句話可不是講假的，因?yàn)槲覀兂赃M(jìn)去的淀粉，在消化后，會變成葡萄糖讓身體吸收，這時血液中的葡萄糖含量就會升高，成為供給肌肉、腦及其他身體組織正常運(yùn)作、新陳代謝的能量。想減肥不能缺少淀粉，因?yàn)樗梢詭椭敬x，讓體內(nèi)不會油滋滋! 餅干上釉變性淀粉的天然特性，使其更適合于一定應(yīng)用的要...

使其與丙烯酸或丙烯腈發(fā)生接枝共聚反應(yīng)，在淀粉分上接上親水性的大分子來制備生物可降解的吸水劑，替代由石油精煉再合成的吸水劑，是該產(chǎn)品的發(fā)展方向。 總而言之，隨著我國經(jīng)濟(jì)的增長，工業(yè)產(chǎn)品規(guī)模的不斷擴(kuò)大，變性淀粉應(yīng)用領(lǐng)域的不斷開拓，新產(chǎn)品的不斷開發(fā)，新工藝的不斷創(chuàng)新，對變性淀粉的需求量也將不斷增加；...

休閑食品 主要利用變性淀粉良好的黏結(jié)性、膨脹型、脆性能和蓬松的結(jié)構(gòu)，常用的變性淀粉有預(yù)糊化淀粉、醚化淀粉和復(fù)合變性淀粉食用變性淀粉適當(dāng)酯化程度的淀粉磷酸酯能溶于冷水制成薄膜，透明，柔軟，具有水溶性，替代阿拉伯樹膠類植物膠用于食品中作增稠劑。以此作增稠劑，常與交聯(lián)劑進(jìn)行復(fù)合反應(yīng)，對于溫度，剪切力...

木薯粉 　　木薯淀粉——又稱菱粉、泰國生粉(因?yàn)樘﹪鞘澜缟系谌竽臼砩a(chǎn)國，僅次于尼日利亞和巴西，在泰國一般用它做淀粉)。食用淀粉浸泡溫度對二氧化硫的浸泡感化具有重要的影響，進(jìn)步浸泡水溫度，可以促進(jìn)二氧化硫的浸泡感化。但溫渡過高，會使淀粉糊化，形成不良結(jié)果。一般以50～55℃為宜，不致于使淀...