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來源: 發(fā)布時(shí)間:2020-07-22 點(diǎn)擊量:928
如湯圓經(jīng)冷凍后皮易裂,更不能反復(fù)冷凍融化。在制作湯圓的糯米粉中添加5%左右的醚化淀粉,可起黏結(jié)和潤濕作用,能夠有效避免皮破裂和淀粉回生,減少蒸煮時(shí)的糊湯現(xiàn)象,降低湯內(nèi)固形物量。5、在飲料中的應(yīng)用在攪拌、均質(zhì)處理或壓力下,親脂性淀粉會形成微小、穩(wěn)定性極佳的乳膠體,可作為乳化穩(wěn)定劑,取代干酪素、明膠和阿拉伯膠在食品中應(yīng)用。食用淀粉在許多歐美發(fā)達(dá)國家,變性淀粉的應(yīng)用和發(fā)展歷史悠久,已有近一百年的歷史,幾乎被應(yīng)用到所有的谷物類快餐食品和肉制品中食用淀粉。變性淀粉被應(yīng)用于食品當(dāng)中的原因并不是基于它的營養(yǎng)價(jià)值,而是由于它的添加能改善加工食品的功能性質(zhì),達(dá)到某些食品體系的要求。由于變性淀粉具有許多卓越的性質(zhì),其生產(chǎn)和應(yīng)用得到了迅速發(fā)展。
造紙變性淀粉應(yīng)用于造紙工業(yè)可改善紙張質(zhì)量、提高生產(chǎn)率和紙漿利用率。陽離子淀粉用于絮凝紙漿、提高濕部脫水效率,食用淀粉除了能形成穩(wěn)定的乳化液外,親脂性淀粉還能賦予乳濁液穩(wěn)定性,用以代替阿拉伯膠在香精乳濁液和飲料乳濁液中應(yīng)用,如橘子汁飲料、可樂飲料和冷凍果汁飲料等。這種淀粉具有多種優(yōu)于傳統(tǒng)膠囊劑的好處。研究表明,親脂性淀粉與阿拉伯膠相比,保油量和抗氧化性更加優(yōu)越。與其他膠囊劑不同,親脂性淀粉可以單獨(dú)使用而不需要載體,其低黏度、高負(fù)載率的特性可降低生產(chǎn)能耗,同時(shí)不需要額外添加乳化劑和其他配料,可大幅降低原料和加工成本;其高純度和中性的口味,不會影響香基成分的釋放。采用親脂性淀粉制成的微膠囊制品,可普遍應(yīng)用于包括干混產(chǎn)品在內(nèi)的各種食品和飲料中。
其結(jié)果是可以采用更高的紙機(jī)速度并得到更高的紙漿利用率。保留在成品紙張上的淀粉作為內(nèi)部施膠劑可增加紙張強(qiáng)度。低粘度淀粉,例如氧化淀粉,可用作表面施膠劑以提高紙張強(qiáng)度并。食用淀粉變性淀粉是一種經(jīng)過改性過的淀粉變性淀粉是一種經(jīng)過改性過的淀粉,此種淀粉具有一些特殊的理化性能,添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時(shí)具有更好的性能。只要是可食用的,那么它的生理功能與普通淀粉無異,小兒可以食用。變性淀粉,一是為了適應(yīng)各種工業(yè)應(yīng)用的要求,如:高溫技術(shù)(罐頭殺菌)要求淀粉高溫粘度穩(wěn)定性好,冷凍食品要求淀粉凍融穩(wěn)定性好,果凍食品要求透明性好、成膜性好等食用淀粉肉及魚類制品中應(yīng)用在該類產(chǎn)品中主要作為保水劑、劑和組織賦形劑,常用的變性淀粉主要有酯化淀粉和交聯(lián)淀粉1).在中國臘腸中添加變性淀粉作為黏結(jié)劑和組織賦形劑,可以改善產(chǎn)品的多汁性2).在點(diǎn)心餡料中作為保水劑,可堅(jiān)固組織,改善產(chǎn)品凍融穩(wěn)定性。;二是為了開辟淀粉的新用途,擴(kuò)大應(yīng)用范圍,如:米面制品中,乳制品中,肉及魚類制品中,烘烤食品中,飲料中,糖果中,粉末食品中……;食品工業(yè)中使用變性淀粉主要是作為增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑和穩(wěn)定劑等。可以替代昂貴的原料,降低食品制造成本,提高食品質(zhì)量同時(shí)提高經(jīng)濟(jì)效益。其實(shí)不同的變性淀粉可以用在同一種食品之中,而同一種變性淀粉又可用于不同的食品;同一種食品,不同的生產(chǎn)廠家,又有不同的使用習(xí)慣;即使是同一種變性淀粉,不同的變性程度,性能相差又很大,這給變性淀粉在食品品質(zhì)研究中應(yīng)用開發(fā)提供了廣闊的發(fā)展前景,同時(shí)又指出了其歷程的艱難。變性淀粉在在食物生活作用中起了很重要的作用,穩(wěn)定了很多食物的使用期也改善了很多食物的用性,改善了人們的生活!上一條:佛山食用變性淀粉找哪家 | 下一條:廣東餅干上釉變性淀粉口感