吃飯才夠力!”這句話可不是講假的，因?yàn)槲覀兂赃M(jìn)去的淀粉，在消化后，會(huì)變成葡萄糖讓身體吸收，這時(shí)血液中的葡萄糖含量就會(huì)升高，成為供給肌肉、腦及其他身體組織正常運(yùn)作、新陳代謝的能量。想減肥不能缺少淀粉，因?yàn)樗梢詭椭敬x，讓體內(nèi)不會(huì)油滋滋!

餅干上釉變性淀粉的天然特性，使其更適合于一定應(yīng)用的要求的這種經(jīng)過二次加工、改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉餅干上釉變性淀粉

。變性目的:（1）為了適應(yīng)各種工業(yè)應(yīng)用的要求。如：高溫技術(shù)要求淀粉高溫粘度穩(wěn)定性好，冷凍食品要求淀粉凍融穩(wěn)定性好，果凍食品要求透明性好、成膜性好等。（2）為優(yōu)質(zhì)玉米食用淀粉餅干上釉變性淀粉一、變性淀粉的概念及特性1、變性淀粉的概念變性淀粉是在淀粉固有特性的基礎(chǔ)上，通過改變淀粉的結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)開發(fā)出來的餅干上釉變性淀粉

曲鏈淀粉含幾百個(gè)單位，收鏈淀粉含幾千個(gè)單位。正在天然淀粉中曲鏈的占20%～26%，它是可溶性的，其余的則為收鏈淀粉。曲鏈淀粉分子的一端為非復(fù)原末端基，另一端為復(fù)原末端基，而收鏈淀粉分子具有一個(gè)復(fù)原末端基和很多非復(fù)原末端基；當(dāng)用碘溶液停止檢測時(shí)，曲鏈淀粉液呈顯深藍(lán)色，吸收碘量為19%~20%，而收鏈淀粉取碘接觸時(shí)則變成紫紅色，吸收碘量為1%。斷化競爭時(shí)代。，在一定程度上改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，改變淀粉的天然性質(zhì)，增加淀粉的某些功能或引進(jìn)新的特性，使其更適合于一定的應(yīng)用要求。

餅干上釉變性淀粉2、建立健全變性淀粉的營養(yǎng)價(jià)值及食用安全學(xué)評(píng)價(jià)體系發(fā)達(dá)國家生產(chǎn)的食用變性淀粉早已得到WHO和FAO食品添加劑專家委員會(huì)的認(rèn)可，并且許多產(chǎn)品經(jīng)FDA審查后，制訂出了相應(yīng)的使用限量和用法餅干上釉變性淀粉3）.在水果餅、餡餅、餡料中作為穩(wěn)定劑和增稠劑，提供產(chǎn)品滑爽、短絲結(jié)構(gòu)，防止分層和爆餡飲料中應(yīng)用主要利用變性淀粉的穩(wěn)定性和吸附性1）.在飲料中作穩(wěn)定劑，改善口感與體態(tài)，遮蓋干澀味道2）.在乳化飲料中作乳化香精的穩(wěn)定劑，部分渠道昂貴的阿拉伯膠。雖然我國的《食品添加劑手冊》中也有食用變性淀粉用量和用法的相關(guān)內(nèi)容，但涉及食用變性淀粉的營養(yǎng)價(jià)值及安全性的內(nèi)容較少，食用變性淀粉的安全學(xué)評(píng)價(jià)體系不健全。