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地址:廣東省佛山市南海區(qū)獅山鎮(zhèn)小塘蓮塘工業(yè)區(qū)深圳食用淀粉特性
來源: 發(fā)布時(shí)間:2020-08-08 點(diǎn)擊量:835
使其在低溫長期儲(chǔ)存或重復(fù)凍融時(shí),食品結(jié)構(gòu)保持不變,無水分析出。如:火腿腸有很強(qiáng)乳化性,和其他乳化劑協(xié)同作用,可使用使火腿腸結(jié)構(gòu)細(xì)膩,彈性好,有咬勁。食用淀粉3、外觀淀粉非常的潔白,色澤上更純。面粉相對(duì)于淀粉來看,偏微黃。4、手感淀粉會(huì)有澀澀的感覺,手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動(dòng)的時(shí)候,有點(diǎn)兒筋斗的感覺。用手指頭蘸一點(diǎn)面粉,再揉搓的話,很光滑
適當(dāng)酯化程度的淀粉磷酸酯能溶于冷水制成薄膜,透明,柔軟,具有水溶性,替代阿拉伯樹膠類植物膠用于食品中作增稠劑。以此作增稠劑,僅崩解劑一項(xiàng)年消耗變性淀粉就有1.5萬噸,預(yù)計(jì)到2010年將達(dá)3萬噸。此外,變性淀粉在牙科、骨科、外科等臨床醫(yī)療中應(yīng)用也較廣泛。 食用淀粉
烘烤食品
主要利用變性淀粉良好的成膜性、高溫膨脹性和穩(wěn)定性
1).在蛋糕、糖衣生產(chǎn)中用作酥油替代品,提供良好的容量與結(jié)構(gòu),降低人體油脂攝入量
2).在焙烤食品中做釉光劑,可形成良好、清晰與光亮的薄膜,代替昂貴的蛋白和天然膠
3).在水果餅、餡餅、餡料中作為穩(wěn)定劑和增稠劑,提供產(chǎn)品滑爽、短絲結(jié)構(gòu),防止分層和爆
除上述工業(yè)部門外,變性淀粉在鑄造、陶瓷、日用化工、工業(yè)廢水處理等行業(yè)的使用量也在日益增加。