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來源: 發(fā)布時(shí)間:2020-08-08 點(diǎn)擊量:784
木薯粉
木薯淀粉——又稱菱粉、泰國生粉(因?yàn)樘﹪鞘澜缟系谌竽臼砩a(chǎn)國,僅次于尼日利亞和巴西,在泰國一般用它做淀粉)。食用變性淀粉冷凍食品中應(yīng)用利用變性淀粉良好的稠度和低溫穩(wěn)定性,提高制品的抗凍融能力。1).添加變性淀粉的甜品具有良好的稠度和凍融穩(wěn)定性,制品口感爽滑,具有奶油狀組織2).在果醬中添加適當(dāng)?shù)?a href="http://www.randdart.com/" target="_blank">變性淀粉,可以控制制品的結(jié)構(gòu)和黏度,使制品具有光澤,而且耐熱和冷凍加工
臺灣地區(qū)從東南亞進(jìn)口漸漸增多,所以臺灣人原來叫土豆淀粉為太白粉,現(xiàn)在也籠統(tǒng)稱木薯淀粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀,口感QQ的帶有彈性。2、緩解低血糖
生活不中不但高血糖是疾病,低血糖也是一種疾病,食用變性淀粉除了能形成穩(wěn)定的乳化液外,親脂性淀粉還能賦予乳濁液穩(wěn)定性,用以代替阿拉伯膠在香精乳濁液和飲料乳濁液中應(yīng)用,如橘子汁飲料、可樂飲料和冷凍果汁飲料等。這種淀粉具有多種優(yōu)于傳統(tǒng)膠囊劑的好處。研究表明,親脂性淀粉與阿拉伯膠相比,保油量和抗氧化性更加優(yōu)越。與其他膠囊劑不同,親脂性淀粉可以單獨(dú)使用而不需要載體,其低黏度、高負(fù)載率的特性可降低生產(chǎn)能耗,同時(shí)不需要額外添加乳化劑和其他配料,可大幅降低原料和加工成本;其高純度和中性的口味,不會影響香基成分的釋放。采用親脂性淀粉制成的微膠囊制品,可普遍應(yīng)用于包括干混產(chǎn)品在內(nèi)的各種食品和飲料中。
目前以淀粉為原料的脂肪替代物幾乎可應(yīng)用于所有需要添加油脂的食品中;開發(fā)的抗消化淀粉持水性低、顆粒細(xì)小、風(fēng)味清爽、微晶結(jié)構(gòu)小于普通膳食纖維,也可作為功能性成分用于多種食品。2、百分之百替代化學(xué)漿料PVA的變性淀粉的開發(fā)速度也需要加快。紡織漿紗用的變性淀粉,目前主要是酸解淀粉、氧化淀粉、尿素淀粉、
。用途七、醫(yī)藥工業(yè),變性淀粉可用作稀釋劑、吸收劑、粘合劑、濕潤劑、崩解劑等。僅崩解劑一項(xiàng)年消耗變性淀粉有就1.5萬噸,預(yù)計(jì)到2010年將達(dá)到3萬噸。