近年來(lái)，變性淀粉的發(fā)展非常迅速。在歐美一些發(fā)達(dá)國(guó)家，變性淀粉被添加到幾乎所有的谷物快餐食品和肉制品中。變性淀粉作為食品添加劑并不是基于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而是由于它的添加能改善加工食品的功能性質(zhì)，達(dá)到某些食品體系的要求。

變性淀粉在我們的應(yīng)用中越來(lái)越多的用到，提高產(chǎn)品的Q感、防止回生，以及增強(qiáng)光亮度等。木薯變性淀粉、預(yù)糊化變性淀粉等。直觀的我們會(huì)感受到柔軟性，濕潤(rùn)性等。以下分享關(guān)于變性淀粉的知識(shí)，大家參考。

我們平時(shí)做飯的時(shí)候，有時(shí)候勾芡的時(shí)候用淀粉，有時(shí)候又用面粉，因此不少朋友都有這樣那樣的疑問，到底淀粉是面粉嗎?淀粉和面粉的區(qū)別在哪里呢?

玉米淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細(xì)胞中碳水化合物最常見的儲(chǔ)藏形式。淀粉不溶于水，在水中加熱至60℃左右時(shí)糊化成膠體

本品是一種天然淀粉為原料，經(jīng)過(guò)改性而得到的精細(xì)粉末，具有許多重要的性質(zhì)，包括：溶液增稠劑；良好的水溶性、懸浮或與膠液穩(wěn)定性，保護(hù)膠體作用、成膜性、保水性、黏合性能、無(wú)毒、無(wú)味、生物相容性、觸變性等，在建筑工業(yè)中（保溫砂漿、膩?zhàn)臃邸⒋纱u粘結(jié)、建筑砂漿等），可使施工性能提高，同時(shí)生產(chǎn)成本則降低10%-20%左右。

國(guó)內(nèi)食用變性淀粉行業(yè)經(jīng)過(guò)近幾年的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)洗禮,在食品配料與添加劑行業(yè)中占有一席之地,發(fā)展速度很快,市場(chǎng)容量日益增大,產(chǎn)品市場(chǎng)已趨成熟,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局呈多元化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、壟斷化向發(fā)展。

可能氧化淀粉這個(gè)名詞我們可能聽起來(lái)特別陌生，不知道它是什么東西，不過(guò)我們聽名字就知道它是屬于淀粉的一種，只不過(guò)跟我們平常使用的淀粉略有不同，今天小編就給大家說(shuō)下氧化淀粉都有哪些應(yīng)用？