布拉班德粘度儀

布拉班德粘度儀產(chǎn)于德國(guó)，最初是用來(lái)評(píng)價(jià)黑麥的質(zhì)量和控制添加了麥芽的小麥面粉中 一淀粉酶的活性大小。后來(lái)開(kāi)始作為評(píng)價(jià)淀粉及其衍生物的糊化性質(zhì)，并且不斷改進(jìn)，逐漸在淀粉粘度分析中廣泛應(yīng)用。 布拉班德粘度儀的工作原理為：淀粉乳在升溫過(guò)程中，顆粒緩慢膨脹。當(dāng)達(dá)到淀粉的糊化溫度時(shí)，淀粉便大量吸收水分而溶脹成淀粉糊，使體系的粘度快速增大。繼續(xù)保溫、降溫、保溫，淀粉糊粘度會(huì)發(fā)生一系列的變化。當(dāng)?shù)矸廴榘凑諗M定的加熱和冷卻循環(huán)周期進(jìn)行處理時(shí)，該儀器記錄下平衡該淀粉產(chǎn)生粘度所必需的扭矩，由扭矩來(lái)表現(xiàn)粘度大小。 

具體步驟為：根據(jù)樣品粘度的不同，選用一定濃度的淀粉乳從設(shè)定室溫開(kāi)始以1．5或2．0~C／min的升溫速率加熱至95℃，在95℃保持一定的時(shí)間(10—60min)，然后以同樣的速率降溫至設(shè)定溫度，保持一定的時(shí)間(10—60min)。測(cè)定過(guò)程中的溫度受程序的控制，按恒定的速率上升或下降，以粘度和溫度對(duì)時(shí)間作圖可以得到粘度和溫度曲線圖，計(jì)算機(jī)專用軟件通常在圖上截取6個(gè)特征點(diǎn)，并自動(dòng)計(jì)算出糊的回值和破損值，該值和RVA的概念有所不同。該儀器可供設(shè)定的參數(shù)有：起始記錄溫度，升溫速度，加熱和冷卻溫度，保溫時(shí)間，加熱和冷卻模式等。  粘度曲線上的6個(gè)特征點(diǎn)分別為：A：起糊溫度，粘度開(kāi)始上升時(shí)的溫度。比淀粉的實(shí)際開(kāi)始糊化溫度略高。B：峰值粘度：在升溫和95cC保溫期間達(dá)到的最高粘度值。C：升溫到95cC時(shí)的粘度值，該值與峰值粘度的差別表示糊化的難易，差別大則表示淀粉易于糊化。

D：糊液在95cC保溫一定時(shí)間后的粘度值，它與C點(diǎn)粘度值的差別反應(yīng)出糊的熱粘度穩(wěn)定性。差值越大，則糊的熱穩(wěn)定性越差。E：糊溫度降低到設(shè)定溫度時(shí)的粘度值，該值與D點(diǎn)粘度值的差別表示冷卻形成凝膠性的強(qiáng)弱，DE差值越大則凝膠性越強(qiáng)。F：糊液保溫一定時(shí)間后的粘度值，該值與E點(diǎn)粘度值的差別表示糊的冷粘度穩(wěn)定性，差別大則糊的冷粘度穩(wěn)定性低。