聯(lián)系人:鵬經(jīng)理
座機(jī):13288336328
傳真:13288336328
地址:廣東省佛山市南海區(qū)獅山鎮(zhèn)小塘蓮塘工業(yè)區(qū)[佛山淀粉廠家]淀粉有哪些種類
來源: 發(fā)布時(shí)間:2021-05-26 點(diǎn)擊量:678
淀粉有哪些種類?是不是有很多人不明白是什么意思?然后也不知從而下手,有時(shí)還會(huì)盲目去接觸,然后導(dǎo)致沒必要的麻煩出現(xiàn),不過任何問題都不用擔(dān)心,接下來就由我給各位介紹一下淀粉有哪些種類,讓您能夠更加了解關(guān)于這方面的內(nèi)容,相信您看完之后會(huì)有收獲的!
概述
各種淀粉
勾芡用的淀粉,又叫做團(tuán)粉,是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉,主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加熱至60℃左右時(shí)(淀粉種類不同,糊化溫度不一樣),則糊化成膠體。勾芡就是利用淀粉的這種特性。
綠豆
綠豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后,沉淀而成的。特點(diǎn)是:粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。
馬鈴薯
馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是將馬鈴薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。特點(diǎn)是:粘性足,質(zhì)地細(xì)膩,色潔白,光澤優(yōu)于綠豆淀粉,但吸水性差。
小麥
小麥淀粉是面團(tuán)洗出面筋后,沉淀而成或用面粉制成。特點(diǎn)是:色白,但光澤較差,質(zhì)量不如馬鈴薯粉,勾芡后容易沉淀。
甘薯
甘薯淀粉特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng),但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑,由鮮薯磨碎,揉洗,沉淀而成。
此外,還有玉米淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉,荸薺淀粉等。
木薯
木薯淀粉,是木薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類,廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)及非食品工業(yè)。變性淀粉可根據(jù)用戶提出的具體要求定制,以適用于特殊用途。
顏色:木薯淀粉呈白色。
沒有氣味:木薯淀粉無異味,適用于需精調(diào)氣味的產(chǎn)品,例如食品和化妝品等。
口味平淡:木薯淀粉無味道、無余味(例如玉米),因此較之普通淀粉更適合于需精調(diào)味道的產(chǎn)品,例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。
漿糊清澈:木薯淀粉蒸煮后 形成的漿糊清澈透明,適合于用色素調(diào)色。這一特性對(duì)木薯淀粉用于高檔紙張的施膠也很重要。
粘性 :由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達(dá)80:20,因此具有很高的尖峰粘度。這一特點(diǎn)適合于很多用途。同時(shí),木薯淀粉也可通過改性消除粘性產(chǎn)生疏 松結(jié) 構(gòu),這在許多食品加工中相當(dāng)重要。
冷凍-解凍穩(wěn)定性高:木薯原淀粉漿糊表現(xiàn)出相對(duì)低的逆轉(zhuǎn)性,因而在冷凍解凍循環(huán)中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進(jìn)一步增強(qiáng)。
以上為各位介紹了淀粉有哪些種類,如果您感興趣和想要了解這方面的話,可以咨詢我們官網(wǎng),專業(yè)人員會(huì)立即與您溝通,為您解答!