勾芡、上漿、掛糊各應(yīng)該用什么淀粉？各種淀粉的用法你用對了嗎？

說到淀粉，大家肯定都不陌生，對于經(jīng)常下廚做飯的朋友來說，淀粉更是廚房中必備的物品。平時我們在烹飪的過程中，很多地方都會用到淀粉，比如勾芡、掛糊、上漿、油炸等等，很多美食的制作也都離不開淀粉。

淀粉的種類比較多，比較常見的有玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉和生粉，各種淀粉的用法其實也不盡相同，我們平時的烹飪中，各種淀粉的用法都用對了嗎？下面小編為大家詳細介紹幾種常見的淀粉用法，看看你都用對了嗎？

【玉米淀粉】

玉米淀粉是我們生活中最常見的淀粉，用途相比較其他淀粉來說也比較廣泛。在北方一些地區(qū)人們所說的“粉面”其實就是玉米淀粉，玉米淀粉的吸水能力比較強，但黏性比較差，適用于肉類的上漿、掛糊，可以鎖住肉類中的水分，使肉質(zhì)達到更加鮮嫩的口感。在炸制一些肉類或者蔬菜時，在食材表面拍一層淀粉也可以使食材表皮口感更加酥脆，比如說“干炸帶魚”“干炸蘑菇”“椒鹽蝦”這些菜肴。

【土豆淀粉】

土豆淀粉也叫馬鈴薯淀粉，在廚房里也是比較常見的一種淀粉，我們常說的“生粉”其實也是土豆淀粉。土豆淀粉吸水能力較差，但粘稠度和透明度比較好，是一種良好的增稠劑。平時我們在制作一些菜肴的時候可能會需要勾芡，這個時候就可以用到土豆淀粉了，用土豆淀粉來勾芡，制作出來的菜肴色澤光亮、賣相非常好。在幾種常見的淀粉中，土豆淀粉也是最適合勾芡的淀粉。