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地址:廣東省佛山市南海區(qū)獅山鎮(zhèn)小塘蓮塘工業(yè)區(qū)廣州食用淀粉供應(yīng)
來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2020-08-17 點(diǎn)擊量:888
3、在甜品中的應(yīng)用在糖果中使用的變性淀粉主要有兩大類:一類是凝膠劑,提供產(chǎn)品凝膠結(jié)構(gòu),采用適當(dāng)?shù)?a href="http://www.randdart.com/" target="_blank">變性淀粉可以替代阿拉伯膠,制品具有良好的口感和透明度;另一類是起著黏結(jié)劑作用的填充料,利用變性淀粉良好的成膜性和黏結(jié)性,用作糖果的拋光劑,形成的膜有光澤、透明,并能降低產(chǎn)品的破裂性。食用淀粉的天然特性,使其更適合于一定應(yīng)用的要求的這種經(jīng)過二次加工、改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉食用淀粉。變性目的:(1)為了適應(yīng)各種工業(yè)應(yīng)用的要求。如:高溫技術(shù)要求淀粉高溫粘度穩(wěn)定性好,冷凍食品要求淀粉凍融穩(wěn)定性好,果凍食品要求透明性好、成膜性好等。(2)為優(yōu)質(zhì)玉米食用淀粉
3、促進(jìn)體重增加
淀粉是一種高糖食物,它的吸收率特別高,食用淀粉在中餐里就是指淀粉,炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等,有多種多樣,比如紅薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,可以有很多種,一般指玉米淀粉勾芡的學(xué)術(shù)概念是:借助淀粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí),將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi),使鹵汁稠濃,增加鹵汁對(duì)原料的附著力,從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加,改善菜肴的色澤和味道。
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