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地址:廣東省佛山市南海區(qū)獅山鎮(zhèn)小塘蓮塘工業(yè)區(qū)佛山食用變性淀粉批發(fā)
來源: 發(fā)布時間:2020-08-05 點擊量:904
在面餅蒸煮工序中先于原淀粉糊化,縮短了蒸煮時間,由于乙酰基的存在及變性淀粉在面條表面的成膜性,能有效地阻隔油與面餅附著,降低了吸油率,變性淀粉的高峰值粘度表明其淀粉顆粒吸水膨脹程度大,這對方便面的復(fù)水性有很大的幫助。
食用變性淀粉可以降低面粉筋度,使面粉能發(fā)得更好。不是說對面粉有何作用的,能增加口感、粘度、抗凍性、保水等作用的發(fā)酵食品中變性淀粉的應(yīng)用食品工業(yè)中使用淀粉主要是作為增稠劑、膠凝劑、黏和穩(wěn)定劑等。可以替代昂貴的原料,降低食品制造成本,提高食品質(zhì)量同時提高經(jīng)濟效益食用變性淀粉食用變性淀粉變性的目的:一是為了適應(yīng)各種工業(yè)應(yīng)用的要求。如:高溫技術(shù)(罐頭殺菌)要求淀粉高溫粘度穩(wěn)定性好,冷凍食品要求淀粉凍融穩(wěn)定性好,果凍食品要求透明性好、成膜性好等食用變性淀粉溶解度淀粉的溶解度是指正在必然溫度下,正在水中加熱30min后,淀粉樣品分子的溶解量量分數(shù)。淀粉顆粒不溶于冷水,受毀傷的淀粉或顛末化學改性的淀粉可溶于冷水,但溶解后的潤脹淀粉不成逆。跟著溫度的上升,淀粉的膨脹度刪加,溶解度加大。。二是為了開辟淀粉的新用途,擴大應(yīng)用范圍。如:紡織上使用淀粉;羥乙基淀粉、羥丙基淀粉代替血漿;高交聯(lián)淀粉代替外科手套用滑石粉等。食用變性淀粉用途六、石油工業(yè),變性淀粉主要用作降濾失劑、壓裂液增稠劑、破乳劑等。預(yù)計到2010年,石油工業(yè)用變性淀粉將達到5萬噸食用變性淀粉5)在即食湯、醬與汁中添加適量變性淀粉可賦予湯汁適宜的年度,使產(chǎn)品沖出來的湯汁液濃厚、潤滑
冷凍食品
利用變性淀粉良好的稠度和低溫穩(wěn)定性,提高制品的抗凍融能力。
1).添加變性淀粉的甜品具有良好的稠度和凍融穩(wěn)定性,制品口感爽滑,具有奶油狀組織
。用途七、醫(yī)藥工業(yè),變性淀粉可用作稀釋劑、吸收劑、粘合劑、濕潤劑、崩解劑等。僅崩解劑一項年消耗變性淀粉有就1.5萬噸,預(yù)計到2010年將達到3萬噸。上一條:中山五星食用木薯淀粉口感 | 下一條:汕頭食用變性淀粉供應(yīng)