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地址:廣東省佛山市南海區(qū)獅山鎮(zhèn)小塘蓮塘工業(yè)區(qū)深圳食用變性淀粉有什么用
來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2020-08-01 點(diǎn)擊量:946
休閑食品
主要利用變性淀粉良好的黏結(jié)性、膨脹型、脆性能和蓬松的結(jié)構(gòu),常用的變性淀粉有預(yù)糊化淀粉、醚化淀粉和復(fù)合變性淀粉食用變性淀粉用途四、水產(chǎn)飼料行業(yè),變性淀粉主要用作鰻魚(yú)、水魚(yú)等飼料粘合劑,其用量約為飼料的25。近年來(lái)我國(guó)水產(chǎn)飼料年消費(fèi)約40萬(wàn)噸,需變性淀粉-預(yù)糊化淀粉10萬(wàn)噸,其中三分之二左右依靠進(jìn)口解決。用木薯淀粉生產(chǎn)的預(yù)糊化淀粉品質(zhì)遠(yuǎn)優(yōu)于用玉米淀粉生產(chǎn)的產(chǎn)品,木薯預(yù)糊化淀粉具有很強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
1).在擠壓膨化食品中,變性淀粉可以使制品具有良好的膨化度和結(jié)構(gòu),產(chǎn)品的強(qiáng)度和脆性也得到改善,制品組織均勻,產(chǎn)出率高,同時(shí)可增加功能性纖維成分漿糊清澈:木薯淀粉蒸煮后形成的漿糊清澈透明,適合于用色素調(diào)色。這一特性對(duì)木薯淀粉用于高檔紙張的施膠也很重要。粘性:由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達(dá)80:20食用變性淀粉
1).在硬膠和軟膠糖果中作為凝膠劑,提供產(chǎn)品凝膠結(jié)構(gòu),采用適當(dāng)?shù)?a href="http://www.randdart.com/" target="_blank">變性淀粉可以替代阿拉伯膠,制品具有良好的口感和透明度
2).利用變性淀粉良好的成膜性和黏結(jié)性,用作糖果的拋光劑,形成的膜有光澤,透明并能降低產(chǎn)品的破裂性
因此具有很高的尖峰粘度。這一特點(diǎn)適合于很多用途。掛糊一般是食材在下鍋前,先放到調(diào)好的淀粉中裹勻,然后再進(jìn)行烹飪,一般掛糊的食物通常用于油炸。食用變性淀粉吸附性量淀粉能夠吸附很多有機(jī)化合物和無(wú)機(jī)化合物,曲鏈淀粉和收鏈淀粉因分子形態(tài)不同具有差別的吸附性量。曲鏈淀粉分子正在溶液中分子伸展性好,很容易取一些極性有機(jī)化合物如正丁醇、脂肪酸等通過(guò)氫鍵互相締合,構(gòu)成結(jié)晶性復(fù)合體而沉淀。玉米酸變性淀粉的粘度低,凝沉性強(qiáng),特別適用于糖果的食用淀粉家找哪家食用淀粉家
上漿跟掛糊的區(qū)別在于食材上水淀粉或干淀粉的厚度。
上漿一般只需要將食材上加一層薄薄的水淀粉或者干淀粉,一般經(jīng)過(guò)上漿的食材,通常不會(huì)用來(lái)炸制,而是用來(lái)水煮或者煎制。