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惠州餅干上釉變性淀粉應(yīng)用

來源:   發(fā)布時間:2020-08-01   點擊量:951

氧化淀粉

造紙施膠劑、餅干上釉變性淀粉6、在乳制品中的應(yīng)用酸奶是以牛奶或奶粉分散在水中,加乳酸菌發(fā)酵而成的。無論制作凝固型酸奶還是飲料型酸奶,都要加入穩(wěn)定劑,以增加酸奶的黏稠性,改善其質(zhì)地和口感,防止內(nèi)容物脫水收縮和乳清的分離。交聯(lián)酯化或醚化淀粉具有抗酸性環(huán)境和殺菌時高溫的能力,且黏稠性好,不易回生,適合作為穩(wěn)定劑加入乳制品。

涂布黏合劑、瓦楞紙生產(chǎn)黏合劑;紙箱紙袋黏合劑;代阿拉伯膠生產(chǎn)糖果;漂染精整上漿劑。

酸解淀粉

生產(chǎn)膠凍軟糖、著哩類糖果的助劑、賦型劑;造紙工業(yè)啞光機(jī)施膠;經(jīng)紗上漿劑、布料洗滌后整劑;石膏板黏結(jié)。

對于溫度,剪切力和酸性具有更高的黏度穩(wěn)定性,適于罐頭食品。餅干上釉變性淀粉食用變性淀粉的生產(chǎn)也應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。由于變性淀粉除可用于食品外,也可以在其他工業(yè)上應(yīng)用,部分品種與食用品種有所差異,所以,在生產(chǎn)時,食用變性淀粉和非食用變性淀粉應(yīng)避免混用同一條生產(chǎn)線,并嚴(yán)格控制微生物指標(biāo)和重金屬含量。

低取代度的淀粉醋酸酯其糊化起始溫度低,即使冷卻也不會凝膠化而且很透明,有耐老化性,其干燥薄膜是透明的,有光澤,富有柔軟性。馬鈴薯淀粉的淀粉醋酸酯用于方便面為面粉量的8%-10%,具有黏度高,彈性好,抗老化性強(qiáng)等特性。

餅干上釉變性淀粉7、預(yù)糊化淀粉:預(yù)糊化淀粉具有冷水溶解性,在冷水中穩(wěn)定性好,保水性強(qiáng),使用方便。8、脂肪替代品變性淀粉它是淀粉經(jīng)酶輕度水解后,干燥得到的產(chǎn)品餅干上釉變性淀粉

烘烤食品

主要利用變性淀粉良好的成膜性、高溫膨脹性和穩(wěn)定性

1).在蛋糕、糖衣生產(chǎn)中用作酥油替代品,提供良好的容量與結(jié)構(gòu),降低人體油脂攝入量

2).在焙烤食品中做釉光劑,可形成良好、清晰與光亮的薄膜,代替昂貴的蛋白和天然膠

3).在水果餅、餡餅、餡料中作為穩(wěn)定劑和增稠劑,提供產(chǎn)品滑爽、短絲結(jié)構(gòu),防止分層和爆

。其復(fù)水后,可得類似于脂肪光滑結(jié)構(gòu)的半固體食品,當(dāng)食品中用它替代全部或部分脂肪后,可降低食品熱量,制備低熱量的食品,對人體降低血脂含量,減少肥胖癥有很大的益處。
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