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惠州餅干上釉變性淀粉廠家

來源:   發(fā)布時間:2020-07-29   點擊量:892

乳制品中應用在乳制品中主要作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑使用,常用的變性淀粉主要有交聯(lián)淀粉和羥丙基淀粉1).在乳酪制品中作為膠凝劑,使制品具有良好的膠凝性能,在一定程度上可以減少酪朊酸鹽的用量,降低產(chǎn)品成本

餅干上釉變性淀粉在天然淀粉所具有的固有特性的基礎(chǔ)上,為改善淀粉的性能、擴大其應用范圍,利用物理、化學或酶法處理,在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)餅干上釉變性淀粉

,從而改變淀粉的天然特性(如糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等),使其更適合于一定應用的要求。這種經(jīng)過二次加工,改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉餅干上釉變性淀粉一、變性淀粉的概念及特性1、變性淀粉的概念變性淀粉是在淀粉固有特性的基礎(chǔ)上,通過改變淀粉的結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)開發(fā)出來的餅干上釉變性淀粉

7、在調(diào)味品、餡料中的應用淀粉基脂肪代用品已成功應用于各種低脂肪食品中,這類物質(zhì)對脂肪的替代率限制在50%一70%,大多數(shù)被人體吸收,不會帶來不良的生理效果。調(diào)味料包括辣椒醬、草莓醬、番茄醬等,這類醬需要使用增稠劑。在調(diào)味料中使用變性淀粉,能大大降低生產(chǎn)成本,同時使醬穩(wěn)定,長時間存放不分層,且醬的外觀有光澤、口感細膩。這類增稠劑可選用氧化淀粉,但交聯(lián)酯化淀粉更為合適。,在一定程度上改善淀粉的性能、擴大其應用范圍,利用物理、化學或酶法處理,改變淀粉的天然性質(zhì),增加淀粉的某些功能或引進新的特性,使其更適合于一定的應用要求。

僅崩解劑一項年消耗變性淀粉就有1.5萬噸,預計到2010年將達3萬噸。此外,變性淀粉在牙科、骨科、外科等臨床醫(yī)療中應用也較廣泛。 餅干上釉變性淀粉5、醚化淀粉食品中主要使用羥丙基淀粉。特點:糊化溫度下降,黏度增大,糊透明度大大改善,持水性好,特別是在冷凍食品和方便食品與其他加料相容性好,可與其他增稠劑共用,加強食品在加工過程中的組織結(jié)構(gòu),使其具有抗熱、耐酸和抗剪切性。

 除上述工業(yè)部門外,變性淀粉在鑄造、陶瓷、日用化工、工業(yè)廢水處理等行業(yè)的使用量也在日益增加。 

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