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廣東餅干上釉變性淀粉工廠

來源:   發(fā)布時(shí)間:2020-07-18   點(diǎn)擊量:1024

太白粉

  即生的馬鈴薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多質(zhì)量最穩(wěn)定的勾芡淀粉,臺(tái)灣地區(qū)叫太白粉。特點(diǎn)是粘性足,質(zhì)地細(xì)膩,色潔白,光澤優(yōu)于綠豆淀粉,餅干上釉變性淀粉2、變性淀粉的特性通過適當(dāng)改性處理而得的變性淀粉與普通淀粉相比,大多具有糊透明度高、糊化溫度低、淀粉糊粘度大且穩(wěn)定性好、凝沉性小、成膜性優(yōu)、抗凍性能強(qiáng)及耐酸、耐堿和耐機(jī)械性強(qiáng)等許多優(yōu)良特性。二、變性淀粉在食品中的應(yīng)用

但吸水性差。但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀,而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會(huì)有變化。

餅干上釉變性淀粉淀粉是面粉嗎我們平時(shí)做飯的時(shí)候,有時(shí)候勾芡的時(shí)候用淀粉,有時(shí)候又用面粉,因此不少朋友都有這樣那樣的疑問,到底淀粉是面粉嗎?淀粉和面粉的區(qū)別在哪里呢?首先,淀粉不是面粉餅干上釉變性淀粉

其特點(diǎn)是:淀粉的糊化溫度降低,黏度增大,糊透明度增加,回生程度減少,凝膠能力下降,抗冷凍性能提高,適用于作食品的增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑使用。而淀粉辛烯基琥珀酸酯又是很好的食品乳化劑。食品工業(yè)用淀粉磷酸酯為增稠、乳化劑和穩(wěn)定劑,特別適用于冷凍食品中,使其在低溫長期儲(chǔ)存或重復(fù)凍融時(shí),食品結(jié)構(gòu)保持不變,無水分析出。如:火腿腸有很強(qiáng)乳化性,和其他乳化劑協(xié)同作用,可使用使火腿腸結(jié)構(gòu)細(xì)膩,彈性好,有咬勁。。淀粉是從地瓜、馬鈴薯,木薯,玉米等淀粉的物質(zhì)中提取的一種葡萄糖的高聚體,除食用外,工業(yè)上用于制糊精,麥芽糖,葡萄糖、酒精等,也用于調(diào)制印花漿,紡織品的上漿,紙張上的上膠,藥物片劑的壓制等。而且是不溶于水的。而面粉則是小麥脫皮后直接碾磨成的粉末。

而且通過應(yīng)用食用變性淀粉,使食品種類更加豐富多彩,新品種層出不窮。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),目前我國年產(chǎn)快餐食品約150萬噸、糖果約80萬噸、餅干上釉變性淀粉

1).在硬膠和軟膠糖果中作為凝膠劑,提供產(chǎn)品凝膠結(jié)構(gòu),采用適當(dāng)?shù)?a href="http://www.randdart.com/" target="_blank">變性淀粉可以替代阿拉伯膠,制品具有良好的口感和透明度

2).利用變性淀粉良好的成膜性和黏結(jié)性,用作糖果的拋光劑,形成的膜有光澤,透明并能降低產(chǎn)品的破裂性

飲料400多萬噸、糕點(diǎn)100多萬噸、熟肉制品200多萬噸、焙烤食品約60萬噸,年消費(fèi)變性淀粉10萬噸以上。

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