蠟質(zhì)的玉米淀粉材料預(yù)糊化淀粉做黃油曲奇

來(lái)源：發(fā)布時(shí)間：2018-08-02 點(diǎn)擊量：2664

酥到?jīng)]朋友的曲奇---蠟質(zhì)性狀的玉米淀粉材料預(yù)糊化過(guò)淀粉黃油曲奇

今天介紹一款用蠟質(zhì)性狀的玉米淀粉材料預(yù)糊化過(guò)淀粉做出來(lái)的曲奇，做法簡(jiǎn)單，超級(jí)酥脆。一起來(lái)看看，

具體的做法如下，

用料：低筋面粉 100克
蠟質(zhì)玉米淀粉 10克
黃油 80克
白糖 30克
雞蛋黃 2個(gè)
鹽 2克

步驟：
1、先把低筋面粉和蠟質(zhì)玉米預(yù)糊化淀粉過(guò)篩，這一步很重要哦，為何要過(guò)篩？目的是為了去除過(guò)粉類儲(chǔ)存過(guò)程中產(chǎn)生的結(jié)塊，讓粉類更蓬松細(xì)膩。

2、我們可以把黃油從冰箱拿出來(lái)，室溫使黃油軟化，軟化后加入鹽，用打蛋

器攪打，低速攪拌，后中速稍微把黃油打發(fā)變白

3、然后加入細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打至黃油順滑（大概攪拌3-4圈就可以了）。目的是攪拌均勻。

4、把蛋黃打散，分三次加入打散的蛋黃液，每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。

5、過(guò)篩后的面粉和蠟質(zhì)玉米預(yù)糊化淀粉，分兩次倒入黃油中，混合后攪拌均勻即可，揉成面團(tuán)。（注：不要過(guò)份攪拌以免起筋，因?yàn)槠鸾詈?，花紋在烘烤的時(shí)候花紋容易消失)

6、開始預(yù)熱烤箱，上下火180度。裝進(jìn)一次性的裱花袋

7、可以先在烤盤上噴些水，讓油紙粘附在烤盤上，這樣擠曲奇的時(shí)候，油紙就不會(huì)跟曲奇一起。

8、放入烤箱，烤制時(shí)間，每個(gè)人的烤箱都有溫差，具體時(shí)間以曲奇花邊緣開始金黃為準(zhǔn)

9、加入了蠟質(zhì)玉米預(yù)糊化淀粉做出來(lái)的曲奇，口感比一般的曲奇酥脆。

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