成為人體組織的營(yíng)養(yǎng)物。支鏈淀粉部分水解可產(chǎn)生稱(chēng)為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，并用于紙張和紡織品的制造(精整)等。下面我們來(lái)看看食用淀粉的分類(lèi)：食用變性淀粉 4）.在酸奶中可以作為穩(wěn)定劑和增稠劑，增加制品的稠度和口感，減少乳清分離 肉及魚(yú)類(lèi)制品 在該類(lèi)產(chǎn)品中主要作為保水劑、...

　　以上是食用淀粉的分類(lèi)，同時(shí)我們要知道食用淀粉也就是俗稱(chēng)的“芡”，為白色無(wú)味粉末，主要從玉米、甘薯等含淀粉多的物質(zhì)中提取。食用淀粉 4、淀粉基吸水劑用途廣泛。吸水劑可被應(yīng)用在農(nóng)林園藝、醫(yī)藥衛(wèi)生、紡織、造紙、石油鉆井、建筑、廢水處理、食品加工中。目前有些行業(yè)靠大量進(jìn)口價(jià)格昂貴的吸水劑產(chǎn)品來(lái)滿足...

它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細(xì)粒兩種，通常家中購(gòu)買(mǎi)以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，餅干上釉變性淀粉 使其與丙烯酸或丙烯腈發(fā)生接枝共聚反應(yīng)，在淀粉分上接上親水性的大分子來(lái)制備生物可降解的吸水劑，替代由石油精煉再合成的吸水劑，是該產(chǎn)品的發(fā)展方向。 總而言之，隨著...

玉蜀黍中含淀粉65%～72%，馬鈴薯中則含淀粉12%～14%。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時(shí)感到有些甜味，這是因?yàn)橥僖褐械牡矸勖笇⒌矸鬯獬闪硕?-麥芽糖。餅干上釉變性淀粉 還有少量的醋酸酯淀粉和復(fù)合變性淀粉。這些品種，都難以百分之百替代化學(xué)漿料PVA，尤其是在高枝紗產(chǎn)品的上漿上。P...

其余的則為支鏈淀粉。當(dāng)用碘溶液進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，直鏈淀粉液呈顯藍(lán)色，而支鏈淀粉與碘接觸時(shí)則變?yōu)榧t棕色。食用變性淀粉 2）.在谷片飲品中添加變性淀粉可提供冷熱飲品所需的黏度，懸浮飲品中 微小質(zhì)體，使其均勻且口感良好 3）.在烹煮式粉末食品中添加變性淀粉，可改善制品低溫蒸煮時(shí)的黏度，使制品清晰、滑爽，具...

葛粉 　　葛粉是用一種多年生植物“葛(Arrowroot)”的地下結(jié)莖做成的，食用淀粉 烘烤食品 主要利用變性淀粉良好的成膜性、高溫膨脹性和穩(wěn)定性 1）.在蛋糕、糖衣生產(chǎn)中用作酥油替代品，提供良好的容量與結(jié)構(gòu)，降低人體油脂攝入量 2）.在焙烤食品中做釉光劑，可形成良好、清晰與光亮的薄膜，代替昂...

太白粉 　　即生的馬鈴薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多質(zhì)量最穩(wěn)定的勾芡淀粉，臺(tái)灣地區(qū)叫太白粉。特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，食用淀粉 乙酸酯化系列變性淀粉在葡萄糖單元的C6接入乙?；鶊F(tuán)，乙?；鶊F(tuán)屬于親水基團(tuán)，大大提高了淀粉與水的結(jié)合能力，因而提高了淀粉顆粒的吸水膨脹度，降低...