變性淀粉在肉制品中的使用優(yōu)點 (1)變性淀粉保水性好、結構穩(wěn)定、價格較低。它可以吸收自身質量2~4倍的水分，加 入肉制品中可大大降低肉原料的比例，同時它還改善了傳統(tǒng)肉制品的不良口感(初性太高、 口感粗糙、黏牙、脆度不好等)。它還可以跟天然膠結合，起協(xié)同作用，能更好地改善產品的 性質和降低成本。 (

變性淀粉的發(fā)展概況 以淀粉為原料制造變性淀粉，是淀粉深加工領域中最大的分支之一，目前有數(shù)千種產品 變性的主要目的:提高淀粉糊的穩(wěn)定性，改善概的能度、化 溫度，賦于淀粉離子親和性或親油親水性等。作為廣泛用于各行各業(yè)的功能性原材料，變性 淀粉對降低生產成本、提高產品質量和檔次、

隨著飲料市場的迅速發(fā)展，競爭日趨激烈，不僅在品種、包裝方面不斷翻新，為迎合大眾消費者品味的逐漸提高，為適應大眾消費者營養(yǎng)、健康意識增強，許多綠色飲料相應上市，飲料的口感、品質、營養(yǎng)也在逐漸提高。其中無毒、無味的變性淀粉作為綠色添加劑在改善飲料品質方面的應用也更加廣泛，在飲料中應用的變性淀粉種類也越來

變性淀粉結構與性質的分析研究方法 物質的結構決定其性質，變性淀粉在應用時主要是利用其糊的性質，包括糊的黏度、流 變性、透明度、凍融穩(wěn)定性、凝沉性等，這些都是變性淀粉所體現(xiàn)出來的宏觀性質，而決定變 性淀粉宏觀性質的是其微觀結構，包括淀粉顆粒的分子結構和聚集態(tài)結構、淀粉的化學組 成、變性淀粉的取代基

羥丙基淀粉在食品中的應用 羥丙基淀粉具有非離子特性及分散穩(wěn)定性。低取代度的羥丙基淀粉糊化溫度低，可改善糊液的抗老化性，有覆膜透明等特點，在食品工業(yè)中主要用于以下幾個方面。 (1)增稠劑羥丙基淀粉糊黏度穩(wěn)定是其最大優(yōu)點，特別適用于冷凍食品和方便食品中。羥丙基淀粉使食品在低溫貯藏時具有良好的保水性，

玉米淀粉做糖醋里脊（附快速萬能糖醋汁） 傳統(tǒng)糖醋里脊用番茄醬和糖、醋調汁，醋的刺激難免會搶了番茄醬的味道。泰式甜辣醬本身就是混合了甜、咸、酸、辣多種口味，加番茄醬和糖調成糖醋汁更增加了一些復合味，比傳統(tǒng)糖醋汁更美味，色澤也更好看。做糖醋小排，蘸炸雞塊、黃金鳳尾蝦都百搭。 用料 里脊 250g

早上起來想在家做早餐？又怕時間不夠，吃什么好？急急忙忙做個簡單的早餐出門上班，你家有玉米淀粉嗎？雞蛋呢？幾分鐘的事情就能做出一款簡單美味的又營養(yǎng)的早餐，一起來左手右手一個慢動作，早餐做起來！ 蔥花雞蛋餅 材料準備： 面粉200克、雞蛋1個、玉米淀粉