木薯粉

　　木薯淀粉——又稱菱粉、泰國(guó)生粉(因?yàn)樘﹪?guó)是世界上第三大木薯生產(chǎn)國(guó)，僅次于尼日利亞和巴西，在泰國(guó)一般用它做淀粉)。餅干上釉變性淀粉

目前以淀粉為原料的脂肪替代物幾乎可應(yīng)用于所有需要添加油脂的食品中；開(kāi)發(fā)的抗消化淀粉持水性低、顆粒細(xì)小、風(fēng)味清爽、微晶結(jié)構(gòu)小于普通膳食纖維，也可作為功能性成分用于多種食品。2、百分之百替代化學(xué)漿料PVA的變性淀粉的開(kāi)發(fā)速度也需要加快。紡織漿紗用的變性淀粉，目前主要是酸解淀粉、氧化淀粉、尿素淀粉、

臺(tái)灣地區(qū)從東南亞進(jìn)口漸漸增多，所以臺(tái)灣人原來(lái)叫土豆淀粉為太白粉，現(xiàn)在也籠統(tǒng)稱木薯淀粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。

8、脂肪替代品變性淀粉它是淀粉經(jīng)酶輕度水解后，干燥得到的產(chǎn)品。餅干上釉變性淀粉

主要利用變性淀粉的穩(wěn)定性，吸附性和乳化性：

1）.在飲料中作穩(wěn)定劑，改善口感與體態(tài)，遮蓋干澀味道

2）.在乳化飲料中作乳化香精的穩(wěn)定劑，部分渠道昂貴的阿拉伯膠

在奈精粉和椰漿粉等微膠囊化產(chǎn)品中作為包埋劑

糖果

主要利用變性淀粉良好的膠凝性、成膜性和粘性，常用的變性淀粉有氧化淀粉

其復(fù)水后，可得類似于脂肪光滑結(jié)構(gòu)的半固體食品，當(dāng)食品中用它替代全部或部分脂肪后，可降低食品熱量，制備低熱量的食品，對(duì)人體降低血脂含量，減少肥胖癥有很大的益處。

    從石油工業(yè)來(lái)看，變性淀粉主要用作降濾失劑、壓裂液增稠劑、破乳劑等。預(yù)計(jì)到２０１０年，我國(guó)石油工業(yè)用變性淀粉將達(dá)５萬(wàn)噸。 餅干上釉變性淀粉

乙酸酯化系列變性淀粉在葡萄糖單元的C6接入乙?；鶊F(tuán)，乙?；鶊F(tuán)屬于親水基團(tuán)，大大提高了淀粉與水的結(jié)合能力，因而提高了淀粉顆粒的吸水膨脹度，降低了糊化溫度，提高了峰值粘度、乙酸酯化系列變性淀粉蛋白質(zhì)，脂肪的含量非常低，所以顏色潔白，具有天然熒光，能有效改善面體的色澤，同時(shí)其糊化溫度較面粉中原淀粉的低，

從醫(yī)藥工業(yè)來(lái)看，變性淀粉是良好的輔料，可用作稀釋劑、吸收劑、粘合劑、濕潤(rùn)劑、崩解劑等。