東莞蠟質(zhì)玉米食用淀粉應(yīng)用蠟質(zhì)玉米食用淀粉

者日常飲食生活不可缺少的部分，并日益成為城市家庭的主流食品之一。中國現(xiàn)有速凍食品企業(yè)1000多家,生產(chǎn)的速凍食品達100多種,包括速凍果蔬類、水產(chǎn)類、調(diào)理食品以及米面點心類等。速凍水餃、速凍云吞、速凍湯圓是國內(nèi)速凍食品中銷量最大的3類產(chǎn)品。這3類產(chǎn)品的年

品中主要作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑使用，常用的變性淀粉主要有交聯(lián)淀粉和羥丙基淀粉；1）在乳酪制品中作為膠凝劑，使制品具有良好的膠凝性能，在一定程度上可以減少酪朊酸鹽的用量，降低產(chǎn)品成本；2）在冷凍甜品中作為品質(zhì)改良劑，賦予產(chǎn)品粘性、奶油感及東莞蠟質(zhì)玉米食用淀粉應(yīng)用蠟質(zhì)玉米食用淀粉

粉經(jīng)過物理、化學(xué)及生物等技術(shù)手段,對淀粉的分子結(jié)構(gòu)進行修飾改變,使其性能更加適合食品工業(yè)生產(chǎn)需要的一類淀粉衍生物，是一種重要的食品配料。我國變性淀粉的開發(fā)和生產(chǎn)起步于20世紀80年代，不過在國內(nèi)經(jīng)濟良性大發(fā)展的背影下，我國的食品行業(yè)發(fā)展勢頭強勁,年

制品組織均勻，產(chǎn)出率高，同時可增加功能性纖維成分 2）在微波膨化食品中，變性淀粉可以控制制品的體積和結(jié)構(gòu)，使制品孔隙均勻；3）在脆皮花生中，變性淀粉可以改善脆皮組織，賦予脆皮輕、酥、脆而且蓬松的結(jié)構(gòu)；4）在其他食品中，變性淀粉也可以起到很好的作用。 東莞蠟質(zhì)玉米食用淀粉應(yīng)用蠟質(zhì)玉米食用淀粉

展提供一定參考。1：目前市場容量分析：目前僅用于食品上的化學(xué)變性淀粉國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)有十幾家，年產(chǎn)能銷售量總計達成15萬t以上，所用原料主要為玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉和少量糯玉米淀粉，主要用于方便面、肉制品、速凍食品、醬類調(diào)味品等食品工業(yè)上。