淀粉其實(shí)就是人們平時(shí)說(shuō)的芡，它是一種白色的粉末狀物質(zhì)有很強(qiáng)的吸收性，它是人們從植物玉米和紅薯以及土豆提取出的天然的物質(zhì)，食用淀粉

利是適應(yīng)國(guó)家造紙工業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的需要。變性淀粉是重要的造紙化學(xué)品，我國(guó)造紙用變性淀粉用量：為全國(guó)變性淀粉總量的1/3，但是品種單一化，層次低檔化。目前國(guó)家造紙工業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)要向高檔新聞紙、書(shū)刊印刷紙、信息用紙、辦公用紙等中高檔生活用紙方向發(fā)展，這就要求發(fā)展新型表面涂布劑及施膠劑來(lái)適應(yīng)造紙工業(yè)的需要。

是這些植物生長(zhǎng)期間貯存多糖地地方，這些植物的種子和塊莖以及根中含量最高。淀粉可以直接烹調(diào)食用也可以用來(lái)釀酒。

1、補(bǔ)充能量
　　淀粉能為人體補(bǔ)充大量能量，因?yàn)榈矸鄣闹饕煞质瞧咸烟堑木酆衔铮鼘儆陂L(zhǎng)鏈糖的一種，人們使用淀粉以后，它在口腔和胃腸中就能轉(zhuǎn)化成葡萄糖，食用淀粉

2）.在點(diǎn)心餡料中作為保水劑，可堅(jiān)固組織，改善產(chǎn)品凍融穩(wěn)定性

3）.在火腿和熱狗中作保水劑和組織賦形劑，可以減少皺折，改善制品的凍融穩(wěn)定性和保水性

4）.在肉丸和魚(yú)丸中做凝膠劑，使制得的產(chǎn)品具有良好的彈性、咬勁和穩(wěn)定性

5）。具有高凝膠性和穩(wěn)定性的變性淀粉可在魚(yú)漿中用做保水劑和穩(wěn)定劑，大大減少魚(yú)漿的汁液流

而且在人體內(nèi)能快速轉(zhuǎn)化成能量，可以滿足人體正常工作時(shí)對(duì)能量的消耗，能為人體補(bǔ)充能量緩解身體疲勞。

如達(dá)到美國(guó)對(duì)漿料規(guī)定的使用變性淀粉的比重為６９％的要求，我國(guó)紡織工業(yè)僅漿料一項(xiàng)每年就需要淀粉１７．５萬(wàn)噸。 食用淀粉

烘烤食品

主要利用變性淀粉良好的成膜性、高溫膨脹性和穩(wěn)定性

1）.在蛋糕、糖衣生產(chǎn)中用作酥油替代品，提供良好的容量與結(jié)構(gòu)，降低人體油脂攝入量

2）.在焙烤食品中做釉光劑，可形成良好、清晰與光亮的薄膜，代替昂貴的蛋白和天然膠

3）.在水果餅、餡餅、餡料中作為穩(wěn)定劑和增稠劑，提供產(chǎn)品滑爽、短絲結(jié)構(gòu)，防止分層和爆

從食品工業(yè)來(lái)看，變性淀粉的用途越來(lái)越廣，目前已有１００多種食用變性淀粉作為增稠劑、穩(wěn)定劑、保水劑、成膠劑、粘合劑、防粘劑、上光劑、膨化劑等，用于罐頭、肉制品、乳品、糖果