1、淀粉的一般特性：
     眾所周知，淀粉屬于天然高分子碳水化合物，根據(jù)其分子中含有的α-1,4糖苷鍵和α-1,6糖苷鍵的不同而分為兩種性質(zhì)差異很大的直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀粉在水中加熱糊化后，是不穩(wěn)定的，會迅速老化而逐步形成凝膠體，這種膠體較硬，在115-120度的溫度下才能向反方向轉(zhuǎn)化。支鏈淀粉在水溶液中穩(wěn)定，發(fā)生凝膠作用的速率比直鏈淀粉緩慢的多，且凝膠柔軟。
      2、淀粉的糊化：
淀粉在常溫下不溶于水，但當水溫升至53℃以上時，發(fā)生溶脹，崩潰，形成均勻的粘稠糊狀溶液。本質(zhì)是淀粉粒中有序及無序態(tài)的淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中形成膠體溶液。
淀粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱為淀粉的糊化。
      3、淀粉的老化：
      淀粉的老化是指經(jīng)過糊化的淀粉在室溫或低于室溫下放置后，會變得不透明甚至凝結(jié)而沉淀。老化是糊化的逆過程，實質(zhì)是在糊化過程中，已經(jīng)溶解膨脹的淀粉分子重新排列組合，形成一種類似天然淀粉結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。

食用淀粉首選佛山國農(nóng)淀粉，廠家多年來專業(yè)生產(chǎn)各類淀粉，產(chǎn)品有【食用變性淀粉，食用淀粉】市場口碑優(yōu)質(zhì)，榮獲國家多項榮譽證書，品質(zhì)有保障