色和味穩(wěn)定性。3、在食品工業(yè)，變性淀粉作為載體作用主要可分為三種：微膠囊化壁材成膜作用，環(huán)狀糊精包接絡(luò)合作用和微孔淀粉吸附作用。食品配料工藝為防止活性物質(zhì)遭受破壞或揮發(fā)損失、掩蔽芯材異味、改變芯材物化性質(zhì)等，常采用微膠囊技術(shù)。食用變性淀粉的種廣東優(yōu)質(zhì)馬鈴薯食用淀粉特性優(yōu)質(zhì)馬鈴薯食用淀粉

粉經(jīng)過物理、化學(xué)及生物等技術(shù)手段,對淀粉的分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行修飾改變,使其性能更加適合食品工業(yè)生產(chǎn)需要的一類淀粉衍生物，是一種重要的食品配料。我國變性淀粉的開發(fā)和生產(chǎn)起步于20世紀(jì)80年代，不過在國內(nèi)經(jīng)濟(jì)良性大發(fā)展的背影下，我國的食品行業(yè)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁,年

粉的淀粉醋酸酯用于方便面為面粉量的8％－10％，具有黏度高，彈性好，抗老化性強(qiáng)等特性。在方便面中起增稠乳化作用，使方便面口感爽滑，久泡不斷條，復(fù)水快（3min），延長貨架期。5、醚化淀粉食品中主要使用羥丙基淀粉。特點(diǎn)：糊化溫度下降，黏度增大，糊透明度廣東優(yōu)質(zhì)馬鈴薯食用淀粉特性優(yōu)質(zhì)馬鈴薯食用淀粉

見長，生產(chǎn)規(guī)模中等,突出特色產(chǎn)品,占據(jù)壟斷食用變性淀粉行業(yè)中利潤空間較大的兩大市場如速凍食品與醬類產(chǎn)品市場,走專業(yè)化,特色化經(jīng)營路線;不過，雖然現(xiàn)在食用變性淀粉生產(chǎn)企業(yè)已分出三流九等,但有一個(gè)共同之處,在技術(shù)研發(fā)上都十分重視產(chǎn)品復(fù)配，而且產(chǎn)品主

劑、黏結(jié)劑和組織賦形劑，常用的變性淀粉主要有酯化淀粉和交聯(lián)淀粉；1）在中國臘腸中添加變性淀粉作為黏結(jié)劑和組織賦形劑，可以改善產(chǎn)品的多汁性；2）在點(diǎn)心餡料中作為保水劑，可堅(jiān)固組織，改善產(chǎn)品凍融穩(wěn)定性；3）在火腿和熱狗中作保水劑和組織賦形劑，可以廣東優(yōu)質(zhì)馬鈴薯食用淀粉特性優(yōu)質(zhì)馬鈴薯食用淀粉

變性淀粉生產(chǎn)企業(yè)占據(jù)。2.6：其它行業(yè)：目前用于粉絲、面條、奶制品、高檔糖果等方面。的食用變性淀粉,國內(nèi)還沒有成熟的產(chǎn)品，但這些行業(yè)的市場潛力不可忽視。事實(shí)上,有些有實(shí)力的食用變性淀粉生產(chǎn)企業(yè)正不斷為之努力。3：市場競爭格局分析：國內(nèi)食用變性淀粉行