的天然特性 ，使其更適合于一定應用的要求的這種經過二次加工、改變性質的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉。變性目的:（1）為了適應各種工業(yè)應用的要求。如：高溫技術要求淀粉高溫粘度穩(wěn)定性好，冷凍食品要求淀粉凍融穩(wěn)定性好，果凍食品要求透明性好、成膜性好等。（2）為蠟質玉米食用淀粉

者日常飲食生活不可缺少的部分，并日益成為城市家庭的主流食品之一。中國現有速凍食品企業(yè)1000多家,生產的速凍食品達100多種,包括速凍果蔬類、水產類、調理食品以及米面點心類等。速凍水餃、速凍云吞、速凍湯圓是國內速凍食品中銷量最大的3類產品。這3類產品的年

使其在低溫長期儲存或重復凍融時，食品結構保持不變，無水分析出。如：火腿腸有很強乳化性，和其他乳化劑協(xié)同作用，可使用使火腿腸結構細膩，彈性好，有咬勁。適當酯化程度的淀粉磷酸酯能溶于冷水制成薄膜，透明，柔軟，具有水溶性，替代阿拉伯樹膠類植物膠用于東莞蠟質玉米食用淀粉那家好蠟質玉米食用淀粉

變性淀粉生產企業(yè)占據。2.6：其它行業(yè)：目前用于粉絲、面條、奶制品、高檔糖果等方面。的食用變性淀粉,國內還沒有成熟的產品，但這些行業(yè)的市場潛力不可忽視。事實上,有些有實力的食用變性淀粉生產企業(yè)正不斷為之努力。3：市場競爭格局分析：國內食用變性淀粉行

減少皺折，改善制品的凍融穩(wěn)定性和保水性；4）在肉丸和魚丸中做凝膠劑，使制得的產品具有良好的彈性、咬勁和穩(wěn)定性； 5）具有高凝膠性和穩(wěn)定性的變性淀粉可在魚漿中用做保水劑和穩(wěn)定劑，大大減少魚漿的汁液流失。烘烤食品中應用：主要利用變性淀粉良好的成膜性、東莞蠟質玉米食用淀粉那家好蠟質玉米食用淀粉

質量好，價格高,品牌效應好。國內食用變性淀粉生產企業(yè)經過市場競爭形成了一定的格局:第一-類企業(yè)如天津頂峰、三明百事達、四平帝達以生產規(guī)模,資金實力雄厚,占食用變性淀粉市場80%份額;第二類企業(yè)如上海味丹、順德高峰、佛山溶劑廠、海南大慧等企業(yè)以技術