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地址:廣東省佛山市南海區(qū)獅山鎮(zhèn)小塘蓮塘工業(yè)區(qū)各種淀粉的特點(diǎn)和用法,真的學(xué)會(huì)了
來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2021-01-09 點(diǎn)擊量:1327
平時(shí)喜歡在家里做菜的朋友都知道,有一種食材會(huì)被經(jīng)常用到,那就是淀粉。同其他調(diào)味品或者輔食材一樣,淀粉在很多菜品中會(huì)被經(jīng)常用到,有時(shí)它的作用甚至比其他調(diào)味品的作用更大,看似可有可無(wú),但是會(huì)經(jīng)常起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。做菜時(shí)很多人經(jīng)常用到它,但是面對(duì)各種淀粉,往往不知怎么選擇,今天小編就來(lái)給大家介紹一下。各種淀粉的特點(diǎn)和用法,真的學(xué)會(huì)了,你能做出更好吃的家常菜。
淀粉分為很多種,比如說(shuō)最為常見(jiàn)的幾種有小麥淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、綠豆淀粉、紅薯淀粉等,它們的成分各不相同,所以在做菜使用它們的時(shí)候,對(duì)應(yīng)的菜品以及使用方法也各不相同。
首先說(shuō)小麥淀粉,小麥淀粉也叫澄粉,帶了一個(gè)“澄”字,主要是說(shuō)它的透明度比別的淀粉要高得多,主要適合做一些小點(diǎn)心,另外南方人比較喜歡吃的腸粉用小麥淀粉做也是最合適的。
接著說(shuō)土豆淀粉,土豆也就是常說(shuō)的馬鈴薯,土豆淀粉的特點(diǎn)就是粘附性很強(qiáng),不容易吸水,粘在食材上很不容易脫落。所以說(shuō)根據(jù)它的這個(gè)特性,用它來(lái)炸制食物最為合適。比如說(shuō)炸雞塊時(shí),先用濕面粉給雞塊上漿,上完漿之后要拍粉,就是在濕面粉外面再拍上一層淀粉,這里用土豆淀粉最為合適。
綠豆淀粉,綠豆淀粉是所有淀粉中質(zhì)地最為細(xì)膩的一種,它的特點(diǎn)是不僅質(zhì)地細(xì)膩,而且不容易吸水,經(jīng)常被做成綠豆粉絲。做菜時(shí),像那種需要勾出透明亮芡的芙蓉雞片、滑溜魚(yú)片或者西湖龍井蝦仁等菜品,必須用綠豆淀粉才能達(dá)到最好的效果。
淀粉分為很多種,比如說(shuō)最為常見(jiàn)的幾種有小麥淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、綠豆淀粉、紅薯淀粉等,它們的成分各不相同,所以在做菜使用它們的時(shí)候,對(duì)應(yīng)的菜品以及使用方法也各不相同。
首先說(shuō)小麥淀粉,小麥淀粉也叫澄粉,帶了一個(gè)“澄”字,主要是說(shuō)它的透明度比別的淀粉要高得多,主要適合做一些小點(diǎn)心,另外南方人比較喜歡吃的腸粉用小麥淀粉做也是最合適的。
接著說(shuō)土豆淀粉,土豆也就是常說(shuō)的馬鈴薯,土豆淀粉的特點(diǎn)就是粘附性很強(qiáng),不容易吸水,粘在食材上很不容易脫落。所以說(shuō)根據(jù)它的這個(gè)特性,用它來(lái)炸制食物最為合適。比如說(shuō)炸雞塊時(shí),先用濕面粉給雞塊上漿,上完漿之后要拍粉,就是在濕面粉外面再拍上一層淀粉,這里用土豆淀粉最為合適。
綠豆淀粉,綠豆淀粉是所有淀粉中質(zhì)地最為細(xì)膩的一種,它的特點(diǎn)是不僅質(zhì)地細(xì)膩,而且不容易吸水,經(jīng)常被做成綠豆粉絲。做菜時(shí),像那種需要勾出透明亮芡的芙蓉雞片、滑溜魚(yú)片或者西湖龍井蝦仁等菜品,必須用綠豆淀粉才能達(dá)到最好的效果。