啥是糯米粉？啥是淀粉？兩者一樣嗎？看完別再亂用了

隨著生活水平的提高，人們家中廚房備有的各類食材和調(diào)味品也越來越多，其中就包括了各種白色的粉狀物質(zhì)。乍一看，外觀十分相似，都是白色的粉末，但是具體在使用的時候，它們之間的區(qū)別卻不小，因此，我們有必要在使用之前，先簡單了解下它們之間有啥不同之處。

就拿糯米粉和淀粉來說，它們都是我們廚房中最常見到的粉狀食材，很容易讓人混淆，有些朋友甚至認(rèn)為它們是一樣的。其實，它們不光不一樣，區(qū)別還不少，下面就一起來看看。

原材料不同

糯米粉，是將糯米浸泡過后，用水磨打成漿水，待水干后，把濕的糯米粉團掰碎晾干制作而成，選用的原材料是糯米。糯米，是糯稻（禾本科植物稻）的去殼種仁，在北方地區(qū)也稱其為江米。

淀粉，是從植物的種子或者塊莖當(dāng)中提取出來的粉狀物，如玉米、土豆、紅薯等等，于是就有了我們見到的各種不同名稱的淀粉，如玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉等等。

從原材料上看，糯米粉的原材料是糯米，淀粉的原材料則為富含淀粉的植物種子或塊莖狀植物。

特性不同

糯米粉的色澤潔白、粉質(zhì)嫩滑，顆粒松散，韌性足，吸水力強，遇水容易粘在一起，具有很強的黏性，吃多了比較難消化；淀粉最大的特點就是會發(fā)生糊化反應(yīng)，即將淀粉混合于水中加熱，達(dá)到一定溫度后，淀粉顆粒會溶脹、崩潰，形成粘稠均勻的透明糊溶液，并具有吸水性、粘附性和光滑性等特點。

從特性上看，糯米粉色澤潔白，粉質(zhì)細(xì)膩，遇水容易粘在一起；淀粉遇水加熱后，會發(fā)生糊化反應(yīng)，形成透明糊溶液。

用途不同

糯米本身就比較粘稠，因此用糯米做成的糯米粉，自然也具有粘性大的特點。糯米粉主要用來做一些粘性比較大的面點，如年糕、南瓜餅、雪媚娘、糯米糕等等。用糯米粉做出來的面點，不像面粉做的面點容易發(fā)硬，而是非常的軟。

淀粉的用途可以分為食用用途和工業(yè)用途。在食用用途上，淀粉主要在菜肴勾芡、上漿和掛糊時使用，淀粉在遇熱糊化后有很強的黏性，可以在食物表面形成一個保護層。在工業(yè)用途上，淀粉主要用來制作糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。

從用途上看，糯米粉常用來制作粘性比較大的面點，如年糕、糯米糍等；淀粉在烹飪中常用來勾芡、上漿、掛糊，在工業(yè)上也可以用來制作糊精、酒精等。