什么是抗性淀粉呢？

我們平時(shí)食用的大多數(shù)碳水化合物都是淀粉。

淀粉是在谷物，土豆和各種食品中發(fā)現(xiàn)的葡萄糖的長(zhǎng)鏈。換句話說(shuō)，一個(gè)葡萄糖一個(gè)葡萄糖分子串起來(lái)就形成了淀粉。

但是，并非我們食用的所有淀粉都能被消化。

有一部分淀粉在經(jīng)過(guò)消化道時(shí)，是不能被消化的，換句話說(shuō)，它抗消化。這種淀粉稱為抗性淀粉，其功能類似于可溶性纖維。

人體的許多研究表明，抗性淀粉具有強(qiáng)大的健康益處。

這包括改善胰島素敏感性，降低血糖水平，降低食欲以及各種消化益處。

那么抗性淀粉是怎么工作的呢

抗性淀粉起作用的主要原因是其功能類似于可溶性可發(fā)酵纖維。

由于它很難被消化道的酶消化，它穿過(guò)胃和小腸，最終到達(dá)結(jié)腸，在這里，它成了腸道菌群的美食。

腸道里面到底有多少細(xì)菌呢，說(shuō)出來(lái)你可能不信，數(shù)量是人體細(xì)胞數(shù)量的9倍。從這個(gè)角度，你可能只有10%是你自己呢。

大多數(shù)食物只能喂食10％的細(xì)胞，而可發(fā)酵纖維和抗性淀粉喂食其余90％的細(xì)胞

腸道中有數(shù)百種細(xì)菌。在過(guò)去的幾十年中，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)細(xì)菌的數(shù)量和類型會(huì)對(duì)您的健康產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響

抗性淀粉可喂食腸道中的友好細(xì)菌，對(duì)細(xì)菌的種類及其數(shù)量具有積極作用

當(dāng)細(xì)菌消化抗性淀粉時(shí)，它們會(huì)形成多種化合物，包括氣體和短鏈脂肪酸，最主要的是丁酸。

丁酸是結(jié)腸內(nèi)壁細(xì)胞的首選營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

來(lái)總結(jié)一下，1.抗性淀粉可以調(diào)節(jié)腸道菌群，而腸道菌群對(duì)人的大腦，血糖，飲食都有至關(guān)重要的作用。2.腸道菌群利用抗性淀粉合成短鏈脂肪酸對(duì)結(jié)直腸有很大好處。