木薯淀粉的用途

1、食品

木薯原淀粉廣泛應(yīng)用于各類(lèi)食品配方中，工業(yè)淀粉

木薯淀粉：是經(jīng)過(guò)整條流水線(xiàn)加工得到的淀粉，加工工藝較為復(fù)雜，包括了去皮、清洗、粉碎、篩分、過(guò)濾、濃縮、脫水、烘干、篩分等，從而得到的細(xì)膩、高質(zhì)量的粉狀顆粒，一般都由工業(yè)流水線(xiàn)生產(chǎn)。

2、用途不同

木薯粉：木薯粉一般為粉狀顆粒，加水遇熱煮熟后會(huì)呈現(xiàn)出透明狀，口感Q彈的塊狀。木薯粉多被作用于食物加工，例如甜

如焙烤制品，將它用于制作擠壓成形的小食品和木薯粒珠。變性淀粉或淀粉衍生物已用作粘結(jié)劑、增稠劑、膨化劑和穩(wěn)定劑，也是最佳的甜味劑、增量劑、調(diào)味劑載體和脂肪替代品。

傳統(tǒng)預(yù)糊化淀粉生產(chǎn)是加熱原淀粉，使淀粉顆粒糊化，然后快速干燥、粉碎、過(guò)篩、包裝。最常用的生產(chǎn)方法是滾筒干燥法和擠壓法，工業(yè)淀粉

1、設(shè)備好效率高的特點(diǎn)

基于國(guó)內(nèi)淀粉行業(yè)現(xiàn)在的發(fā)展?fàn)顩r總結(jié)吸取國(guó)外技術(shù)而進(jìn)行不斷改進(jìn)，最新旋流器組逆流洗滌，設(shè)計(jì)更為合理、工藝更為精湛，淀粉的提取率也由此提高許多；原來(lái)生產(chǎn)淀粉需要消耗大量的水，設(shè)備更新后相較于傳統(tǒng)設(shè)備每噸淀粉耗水明顯減少，節(jié)約用水量效果十分顯著。

其中以滾筒干燥法最為常用。該方法于1908年由歐洲WulKank Supf發(fā)明，1920年正式應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)。

原淀粉已不能滿(mǎn)足要求，必須使用變性淀粉。常用品種有預(yù)糊化淀粉、羧甲基淀粉、淀粉黃原膠、環(huán)狀糊精等，在制藥過(guò)程中作片劑賦形劑。工業(yè)淀粉

3、生熟有有差別

木薯粉：木薯粉加工粗糙，相對(duì)保留了木薯的毒性，所以木薯粉是不能生吃的，它里面含有的氫氰酸，會(huì)危害健康。

木薯淀粉：薯淀粉加工精細(xì)，在加工過(guò)程中就已經(jīng)去除了木薯中存在的有毒物質(zhì)。因此木薯粉不能生食而木薯淀粉可以直接使用。

按作用可分為稀釋劑、吸收劑、粘合劑、濕潤(rùn)劑、潤(rùn)滑劑和崩解劑。以崩解劑為例，它主要用于片劑生產(chǎn)，這類(lèi)變性淀粉吸水性強(qiáng)，有利于人體吸收。