“生粉”這個(gè)詞，每個(gè)地方對(duì)它的理解或者說(shuō)法都有著不同的定義，例如：我們中國(guó)大陸說(shuō)的生粉一般指馬鈴薯粉，對(duì)岸的香港指的是玉米淀粉，而在臺(tái)灣指的是太白粉（太白粉的原來(lái)可以是馬鈴薯粉或者木薯粉制作而成）。
    生粉一般意指烹飪時(shí)所做的勾芡、調(diào)漿、醬汁等等。能用生粉的用途非常廣泛，因?yàn)榘俜种攀牟耸蕉伎梢杂玫缴?，而必須用到的有咕咾肉這種醬汁要非常粘稠的菜式，因?yàn)樯劭梢詭Ыo醬汁一定的密度，從而生成美妙的口感！
    生粉對(duì)面粉的區(qū)別就是：
    生粉在放入水中很快就會(huì)沉于底部，成為水淀粉，水淀粉是用于在烹飪過(guò)程中要將淀粉放入菜式中勾芡的時(shí)候，不用水淀粉而直接用淀粉是錯(cuò)誤的，因?yàn)闀?huì)預(yù)熱結(jié)塊，很容易粘在鍋底或者食材上面，因此會(huì)影響整道菜式的口感、味道、美觀。
   而面粉則和生粉相反，面粉不易沉于水，因?yàn)橛忻娼畹脑?，不易在食材上裹得很均勻，所以面粉不適合上漿或者勾芡用。
   而生粉比面粉透明度要高，可增加菜式的光澤，而面粉做出來(lái)的醬汁渾濁有筋，非常影響口感和美觀。所以烹飪中沒(méi)人會(huì)愿意食用面粉來(lái)代替生粉來(lái)做料理。