交聯(lián)淀粉

特點(diǎn)是熱黏度穩(wěn)定，食用變性淀粉用途二、紡織工業(yè)，變性淀粉用于經(jīng)紗上漿、印染、精整加工及非織造布復(fù)合制品，可獲得平滑、硬挺、厚實(shí)、豐滿等各種綜合性感覺，使手感得到很大改善。紡織漿料以前主要用化學(xué)漿料，由于造成環(huán)境污染，逐漸被變性淀粉所取代。

能承受由于PH值變化和機(jī)械攪拌時(shí)黏度的影響。作湯料罐頭、蠔油酸奶增稠劑，粉絲生產(chǎn)助劑、波紋紙生產(chǎn)黏合劑、乳膠手套隔離劑、麻織物和牛仔布漿料。

陽離子淀粉

食用變性淀粉一、變性淀粉的概念及特性1、變性淀粉的概念變性淀粉是在淀粉固有特性的基礎(chǔ)上，通過改變淀粉的結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)開發(fā)出來的食用變性淀粉

米面制品

在米面制品中主要利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、糊化特性。主要使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉

1).添加變性淀粉的油炸方便面具有酥脆的結(jié)構(gòu)和較低的吸油量，產(chǎn)品的品質(zhì)和儲存穩(wěn)定性較好

2).在即食面中可以改善面條的復(fù)水性、咀嚼性和彈性，減少煮制時(shí)間

，在一定程度上改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，改變淀粉的天然性質(zhì)，增加淀粉的某些功能或引進(jìn)新的特性，使其更適合于一定的應(yīng)用要求。

而且通過應(yīng)用食用變性淀粉，使食品種類更加豐富多彩，新品種層出不窮。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前我國年產(chǎn)快餐食品約１５０萬噸、糖果約８０萬噸、食用變性淀粉變性淀粉家族中的交聯(lián)淀粉，由于引入了交聯(lián)鍵，增強(qiáng)了淀粉顆粒結(jié)構(gòu)，使之提高抵御分子受熱振動對葡萄糖苷鍵的破壞作用的能力，保持其原有性質(zhì)，避免因稀化脫水導(dǎo)致的塌、脹餡和水分散失等問題。同時(shí)變性淀粉可以通過酯化、醚化提高其透明度，使之制作出的果醬更具亮晶晶的外觀。

飲料４００多萬噸、糕點(diǎn)１００多萬噸、熟肉制品２００多萬噸、焙烤食品約６０萬噸，年消費(fèi)變性淀粉１０萬噸以上。