木薯粉

　　木薯淀粉——又稱菱粉、泰國生粉(因為泰國是世界上第三大木薯生產國，僅次于尼日利亞和巴西，在泰國一般用它做淀粉)。食用變性淀粉變性淀粉是一種經過改性過的淀粉，此種淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時具有更好的性能。用于不同食物當中會起不一樣的作用，變性淀粉通?？捎糜诶鋬鍪称?，速食品，熱食品，還有罐頭食品……；變性淀粉改善了人們的生活，把很多食物都做到了可食時間長，保存好看的外觀，為許多商家贏得了效益。

臺灣地區(qū)從東南亞進口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆淀粉為太白粉，現(xiàn)在也籠統(tǒng)稱木薯淀粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。

用于外表施膠和涂布，還用做內部添加劑、紙板間層粘合劑，以改善紙張的性量，刪加紙的強度、滑膩度、挺度、耐磨性、耐久性以及填料的保留率，使紙和紙板具有優(yōu)良的物理機能永磁滾筒是用來肅清玉米中的磁性金屬純量，應安設正在玉米地入破碎機前面，避免金屬純量進入破碎機內。；

食用變性淀粉變性淀粉是在天然原淀粉的基礎上，經過物理、化學、生物的方法改變淀粉的分子結構，使之擁有天然淀粉所不具備的性能、特點，如耐高溫穩(wěn)定性、抗老化性等等其特點是：淀粉的糊化溫度降低，黏度增大，糊透明度增加，回生程度減少，凝膠能力下降，抗冷凍性能提高，適用于作食品的增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑使用。而淀粉辛烯基琥珀酸酯又是很好的食品乳化劑。食品工業(yè)用淀粉磷酸酯為增稠、乳化劑和穩(wěn)定劑，特別適用于冷凍食品中，使其在低溫長期儲存或重復凍融時，食品結構保持不變，無水分析出。如：火腿腸有很強乳化性，和其他乳化劑協(xié)同作用，可使用使火腿腸結構細膩，彈性好，有咬勁。。變性淀粉應用在食品中，雖然在國內近幾年呈現(xiàn)出較快的發(fā)展勢頭，然而在國外卻已有了上百年的歷史了。

農業(yè)部農村經濟研究中心指出，就我國國內市場來講，變性淀粉不僅市場容量大，且市場潛力巨大，再加上其自身的優(yōu)勢，木薯變性淀粉具有較強的市場競爭。  食用變性淀粉變性淀粉家族中的交聯(lián)淀粉，由于引入了交聯(lián)鍵，增強了淀粉顆粒結構，使之提高抵御分子受熱振動對葡萄糖苷鍵的破壞作用的能力，保持其原有性質，避免因稀化脫水導致的塌、脹餡和水分散失等問題。同時變性淀粉可以通過酯化、醚化提高其透明度，使之制作出的果醬更具亮晶晶的外觀。

以淀粉為原料制造的變性淀粉，目前有數(shù)百種產品，其作為廣泛用于各行各業(yè)的功能性原材料，對于各行各業(yè)降低生產成本、提高產品質量和檔次