4）.在開胃醬、汁中添加變性淀粉可以提供黏度和穩(wěn)定性，使制品具有好的透明度和口味，而且具有極好的耐多次微波處理的性能食用變性淀粉

營養(yǎng)保健食品以及乳化增稠品質(zhì)改良劑等。因此食品用變性淀粉可以開發(fā)功能性變性淀粉、方便食品用變性淀粉及國內(nèi)供應(yīng)緊張的烯基琥珀酸酯淀粉等。變性淀粉作為食品添加劑要考慮到我國高血壓、高血脂病人有增多的趨勢(shì)，發(fā)展脂肪代用品、發(fā)展既有能量和營養(yǎng)價(jià)值，又不影響血糖的糖代謂代用品，以滿足糖尿病人發(fā)病率逐年上升的需

5）.適當(dāng)?shù)?a href="http://www.randdart.com/" target="_blank">變性淀粉具有良好的增稠與穩(wěn)定作用，糊透明度好，凍融穩(wěn)定性好而且能常溫加工，以此淀粉添加到表面裝飾料中，可賦予制品良好的性能

食用變性淀粉一、變性淀粉的概念及特性1、變性淀粉的概念變性淀粉是在淀粉固有特性的基礎(chǔ)上，通過改變淀粉的結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)開發(fā)出來的食用變性淀粉

臨界濃度淀粉的臨界濃度是指淀粉正在95℃條件下膨脹后正好將100mL水全部吸收，無游離水遺留的干基重量。當(dāng)?shù)矸蹪舛瘸脚R界值時(shí)，淀粉將構(gòu)成膨脹粒的持續(xù)相，全部水都被截留；低于臨界值將會(huì)有游離水分存正在。工業(yè)上應(yīng)用的淀粉糊濃度近高于臨界濃度，淀粉的臨界濃度是配造必然黏度糊所需要淀粉量的根據(jù)?。的年銷售額已接近億元。，在一定程度上改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，改變淀粉的天然性質(zhì)，增加淀粉的某些功能或引進(jìn)新的特性，使其更適合于一定的應(yīng)用要求。

食用變性淀粉3、外觀面粉相對(duì)于淀粉來看，偏微黃;淀粉非常的潔白，色澤上更純變性淀粉是一種經(jīng)過改性過的淀粉，此種淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時(shí)具有更好的性能。用于不同食物當(dāng)中會(huì)起不一樣的作用，變性淀粉通?？捎糜诶鋬鍪称?，速食品，熱食品，還有罐頭食品……；變性淀粉改善了人們的生活，把很多食物都做到了可食時(shí)間長，保存好看的外觀，為許多商家贏得了效益。。4、手感用手指頭蘸一點(diǎn)面粉食用變性淀粉，再揉搓的話，很光滑;而淀粉會(huì)有澀澀的感覺，手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動(dòng)的時(shí)候，有點(diǎn)兒筋斗的感覺。