同時，木薯淀粉也可通過改性消除粘性產(chǎn)生疏松結構，食用淀粉1、在米面制品中的應用變性淀粉在米面制品中的應用主要是利用其良好的增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、糊化特性。有研究表明，加入面粉量1%的酯化糯玉米淀粉或羥丙基玉米淀粉，可降低淀粉的回生程度，使貯藏過的濕面仍有較柔軟的口感，且面條的品質、溶出率等都能得到改善。變性淀粉的親水性比小麥淀粉大，易吸水膨脹，能與面筋蛋白、小麥淀粉相互結合形成均勻致密的網(wǎng)絡結構，但加入過量會對面團有不利影響。

這在許多食品加工中相當重要。冷凍-解凍穩(wěn)定性高：木薯原淀粉漿糊表現(xiàn)出相對低的逆轉性，因而在冷凍解凍循環(huán)中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進一步增強。

食用淀粉7、預糊化淀粉：預糊化淀粉具有冷水溶解性，在冷水中穩(wěn)定性好，保水性強，使用方便。8、脂肪替代品變性淀粉它是淀粉經(jīng)酶輕度水解后，干燥得到的產(chǎn)品食用淀粉高血壓患者在生活中經(jīng)常會遇到的，一般人都是會去選擇用食療的方法進行調(diào)理。因為我們知道是藥三分毒，所以采用食物的治療是安全健康的。不過前提是這些食物的性質和屬性都是適宜去食用的。那么高血壓能吃芡實米嗎?古藥書中說芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，是秋季進補的首選食物。芡實為睡蓮科植物芡的成熟種仁，主產(chǎn)于江蘇、山東、湖南、湖北、安徽等省區(qū)，其他地區(qū)亦有產(chǎn)。。其復水后，可得類似于脂肪光滑結構的半固體食品，當食品中用它替代全部或部分脂肪后，可降低食品熱量，制備低熱量的食品，對人體降低血脂含量，減少肥胖癥有很大的益處。