變性淀粉具體的好處具體有以下些：1.顯提高紙張的各種物理強(qiáng)度，提高質(zhì)量和檔次，降低木漿配比。2.能改善施膠效果，節(jié)約施膠劑用量，尤其可作為中性抄紙的配套助劑。3.還可代替價格昂貴的合成樹脂、干酪等作為表面施膠和涂布粘合劑，能明顯降低涂布加工紙的生產(chǎn)成本。

食用淀粉在天然淀粉所具有的固有特性的基礎(chǔ)上，為改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)食用淀粉

，從而改變淀粉的天然特性（如糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等），使其更適合于一定應(yīng)用的要求。這種經(jīng)過二次加工，改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉

3、糊精：包括干法酸轉(zhuǎn)化的白糊精和酸法、酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成的麥芽糊精。主要用于食品稀釋劑和固體飲料及湯類增稠劑。食用淀粉除了能形成穩(wěn)定的乳化液外，親脂性淀粉還能賦予乳濁液穩(wěn)定性，用以代替阿拉伯膠在香精乳濁液和飲料乳濁液中應(yīng)用，如橘子汁飲料、可樂飲料和冷凍果汁飲料等。這種淀粉具有多種優(yōu)于傳統(tǒng)膠囊劑的好處。研究表明，親脂性淀粉與阿拉伯膠相比，保油量和抗氧化性更加優(yōu)越。與其他膠囊劑不同，親脂性淀粉可以單獨使用而不需要載體，其低黏度、高負(fù)載率的特性可降低生產(chǎn)能耗，同時不需要額外添加乳化劑和其他配料，可大幅降低原料和加工成本;其高純度和中性的口味，不會影響香基成分的釋放。采用親脂性淀粉制成的微膠囊制品，可普遍應(yīng)用于包括干混產(chǎn)品在內(nèi)的各種食品和飲料中。

4、酯化淀粉：包括食品中常用的醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉和辛烯基琥珀酸淀粉酯。

而目前國內(nèi)年產(chǎn)食用變性淀粉還不到５萬噸，其余均需進(jìn)口。預(yù)計到２０１０年，我國食用變性淀粉的需求量將達(dá)３０萬噸以上。我國臺灣省僅有２３００萬人口，食用淀粉

米面制品

在米面制品中主要利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、糊化特性。主要使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉

1).添加變性淀粉的油炸方便面具有酥脆的結(jié)構(gòu)和較低的吸油量，產(chǎn)品的品質(zhì)和儲存穩(wěn)定性較好

2).在即食面中可以改善面條的復(fù)水性、咀嚼性和彈性，減少煮制時間

但年消費食用變性淀粉就達(dá)２０余萬噸，因此食用變性淀粉的潛在市場是十分可觀的。