氧化淀粉

造紙施膠劑、食用淀粉4.應用：油炸方便面和不干燥的方便濕面，甚至掛面都可以使用變性淀粉。在油炸方便面中，使用高粘度的淀粉醋酸酯，可以提高面條筋力強度，斷條率下降，提高成品率。另外，淀粉醋酸酯的存在，可以降低油炸方便面油耗2%~4%，產(chǎn)品復水性加快而不糊湯。

涂布黏合劑、瓦楞紙生產(chǎn)黏合劑；紙箱紙袋黏合劑；代阿拉伯膠生產(chǎn)糖果；漂染精整上漿劑。

酸解淀粉

生產(chǎn)膠凍軟糖、著哩類糖果的助劑、賦型劑；造紙工業(yè)啞光機施膠；經(jīng)紗上漿劑、布料洗滌后整劑；石膏板黏結(jié)。

色拉調(diào)味汁也需用交聯(lián)淀粉，以起增稠作用，使在酸性條件和均化過程產(chǎn)生的高剪切力下仍能保持所需黏度。交聯(lián)淀粉用于罐裝的果汁、醬、嬰兒食品和奶油等產(chǎn)品，還用于甜餅果餡、布丁和油炸食品的面拖料中。食用淀粉低取代度的淀粉醋酸酯其糊化起始溫度低，即使冷卻也不會凝膠化而且很透明，有耐老化性，其干燥薄膜是透明的，有光澤，富有柔軟性。馬鈴薯淀粉的淀粉醋酸酯用于方便面為面粉量的8％－10％，具有黏度高，彈性好，抗老化性強等特性。在方便面中起增稠乳化作用，使方便面口感爽滑，久泡不斷條，復水快（3min），延長貨架期。

　　7、預糊化淀粉：預糊化淀粉具有冷水溶解性，在冷水中穩(wěn)定性好，保水性強，使用方便。

食用淀粉2、建立健全變性淀粉的營養(yǎng)價值及食用安全學評價體系發(fā)達國家生產(chǎn)的食用變性淀粉早已得到WHO和FAO食品添加劑專家委員會的認可，并且許多產(chǎn)品經(jīng)FDA審查后，制訂出了相應的使用限量和用法食用淀粉回生糊化的淀粉正在稀糊形態(tài)下放置必然時間后會逐步變混濁，末發(fā)生不溶性的白色沉淀。而正在濃糊形態(tài)下，可構(gòu)成有彈性的膠體，那種現(xiàn)象稱為淀粉的回生，也叫淀粉的老化或凝沉。膨脹才能加熱淀粉乳，淀粉顆粒會膨脹。關(guān)于差別品種淀粉其顆粒膨脹才能差別。將淀粉乳祥品正在必然溫度水浴中加熱30min，然后離心，傾出上清液，將沉淀的顆粒稱重，淀粉膨脹后沉淀顆粒的重量取本來干淀粉重量之比稱為膨脹才能。。雖然我國的《食品添加劑手冊》中也有食用變性淀粉用量和用法的相關(guān)內(nèi)容，但涉及食用變性淀粉的營養(yǎng)價值及安全性的內(nèi)容較少，食用變性淀粉的安全學評價體系不健全。