造紙變性淀粉應用于造紙工業(yè)可改善紙張質(zhì)量、提高生產(chǎn)率和紙漿利用率。陽離子淀粉用于絮凝紙漿、提高濕部脫水效率，食用淀粉1、在米面制品中的應用變性淀粉在米面制品中的應用主要是利用其良好的增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、糊化特性。有研究表明，加入面粉量1%的酯化糯玉米淀粉或羥丙基玉米淀粉，可降低淀粉的回生程度，使貯藏過的濕面仍有較柔軟的口感，且面條的品質(zhì)、溶出率等都能得到改善。變性淀粉的親水性比小麥淀粉大，易吸水膨脹，能與面筋蛋白、小麥淀粉相互結合形成均勻致密的網(wǎng)絡結構，但加入過量會對面團有不利影響。

其結果是可以采用更高的紙機速度并得到更高的紙漿利用率。保留在成品紙張上的淀粉作為內(nèi)部施膠劑可增加紙張強度。低粘度淀粉，例如氧化淀粉，可用作表面施膠劑以提高紙張強度并。

而且通過應用食用變性淀粉，使食品種類更加豐富多彩，新品種層出不窮。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前我國年產(chǎn)快餐食品約１５０萬噸、糖果約８０萬噸、食用淀粉變性淀粉在國外已有近百年的發(fā)展歷史，且早已列入食品配料，可在食品生產(chǎn)中使用。美國的FDA及歐盟對其部分生產(chǎn)工藝參數(shù)和檢測指標均有明確規(guī)定。在我國，變性淀粉工業(yè)雖起步較晚，但由于我國及時與國際接軌，因而其使用和管理均參照了國際的相關規(guī)定，且管理更為嚴格。目前，在我國，食用變性淀粉屬食品添加劑中的增稠劑范疇，可用于多種食品之中，GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》對各種變性淀粉的使用范圍和使用量都有明確規(guī)定，凡未列入上述標準的變性淀粉均不得作為食品添加劑使用。

飲料４００多萬噸、糕點１００多萬噸、熟肉制品２００多萬噸、焙烤食品約６０萬噸，年消費變性淀粉１０萬噸以上。