的天然特性 ，使其更適合于一定應(yīng)用的要求的這種經(jīng)過二次加工、改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉。變性目的:（1）為了適應(yīng)各種工業(yè)應(yīng)用的要求。如：高溫技術(shù)要求淀粉高溫粘度穩(wěn)定性好，冷凍食品要求淀粉凍融穩(wěn)定性好，果凍食品要求透明性好、成膜性好等。（2）為食用淀粉

增長率達(dá)20%以上，必然會帶動食用變性淀粉行業(yè)的快速發(fā)展,對食用變性淀粉需求量越來越大,涌現(xiàn)出一批大中型專業(yè)生產(chǎn)食品用變性淀粉的生產(chǎn)企業(yè),市場前景十分樂觀,但也充滿挑戰(zhàn)。分析目前我國食用變性淀粉的市場特征和行業(yè)的發(fā)展趨勢,可為食用變性淀粉的生產(chǎn)和發(fā)

品中主要作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑使用，常用的變性淀粉主要有交聯(lián)淀粉和羥丙基淀粉；1）在乳酪制品中作為膠凝劑，使制品具有良好的膠凝性能，在一定程度上可以減少酪朊酸鹽的用量，降低產(chǎn)品成本；2）在冷凍甜品中作為品質(zhì)改良劑，賦予產(chǎn)品粘性、奶油感及廣東食用淀粉價格食用淀粉

國內(nèi)食用變性淀粉市場淺析：對國內(nèi)食用變性淀粉市場進(jìn)行了分析。目前國內(nèi)市場的需求量在40萬t左右，方便面行業(yè)居首，需求量在10萬t左右。變性淀粉生產(chǎn)企業(yè)已形成了一定的格局，第一類企業(yè)占了市場份額的80% ,淀粉價格近年來在不斷上漲。食用變性淀粉,是指普通淀

的膜有光澤，透明并能降低產(chǎn)品的破裂性。粉末食品中應(yīng)用：主要利用變性淀粉良好的黏結(jié)性、分散性和水溶性，常用的變性淀粉有預(yù)糊化淀粉、交聯(lián)淀粉和復(fù)合變性淀粉：1）在裹粉中，可以使粉體具有良好的黏結(jié)及內(nèi)聚力，可防止裹粉脫落；在制作脆皮時容易形成脆與堅廣東食用淀粉價格食用淀粉

沙司與果醬行業(yè)。此類食品對變性淀粉的要求較高,利潤率可觀,是大中型知名食用變性淀粉生產(chǎn)企業(yè)的利潤中心,由于添加量小，用量相對于方便面,肉制品等行業(yè)來說很小，估計全年消耗變性淀粉5 000 t左右。這塊市場主要由國外食用變性淀粉與國內(nèi)知名、技術(shù)見長的食用