廣東餅干上釉變性淀粉性質(zhì)

來源：發(fā)布時間：2020-08-31 點擊量：811

3).在面食點心中添加變性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延長制品的儲存時間

4).在米粉生產(chǎn)中作為組織成型劑和粘和劑，可以增加制品的透明度和滑爽度，減少粘性，改善口感

乳制品

在乳制品中主要作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑使用，常用的變性淀粉主要有交聯(lián)淀粉和羥丙基淀粉

餅干上釉變性淀粉可以降低面粉筋度，使面粉能發(fā)得更好。不是說對面粉有何作用的，能增加口感、粘度、抗凍性、保水等作用的發(fā)酵食品中變性淀粉的應(yīng)用食品工業(yè)中使用淀粉主要是作為增稠劑、膠凝劑、黏和穩(wěn)定劑等。可以替代昂貴的原料，降低食品制造成本，提高食品質(zhì)量同時提高經(jīng)濟效益餅干上釉變性淀粉

2、氧化淀粉（以次氯酸鈉氧化為主）：通過氧化使得淀粉的糊化溫度降低，熱糊粘度變小而穩(wěn)定性增加，產(chǎn)品顏色潔白，其糊較透明而且成膜性較好，餅干上釉變性淀粉5）.適當(dāng)?shù)?a href="http://www.randdart.com/" target="_blank">變性淀粉具有良好的增稠與穩(wěn)定作用，糊透明度好，凍融穩(wěn)定性好而且能常溫加工，以此淀粉添加到表面裝飾料中，可賦予制品良好的性能其他方面應(yīng)用1）.在擠壓膨化食品中，變性淀粉可以使制品具有良好的膨化度和結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品的強度和脆性也得到改善，制品組織均勻，產(chǎn)出率高，同時可增加功能性纖維成分

是較低粘度的增稠劑。可用于制作冰淇淋，作為食品添加劑可以代替阿拉伯膠、瓊脂生產(chǎn)膠凍和軟糖。（市面上阿拉伯膠主流價格參考50-60元/公斤）

農(nóng)業(yè)部農(nóng)村經(jīng)濟研究中心指出，就我國國內(nèi)市場來講，變性淀粉不僅市場容量大，且市場潛力巨大，再加上其自身的優(yōu)勢，木薯變性淀粉具有較強的市場競爭。餅干上釉變性淀粉芡實米食療作用：性平、味甘澀、無毒，人脾、腎經(jīng);具有固腎澀精，補脾止泄，利濕健中之功效;主治腰膝痹痛，遺精，淋濁，帶下，小便不禁，大便泄瀉等病癥。應(yīng)用于脾胃虛弱引起的經(jīng)常性腹瀉：芡實散30克，加白糖適量調(diào)勻，加水煮成糊狀服，每天3次，連服10天。芡實米做法指導(dǎo):1.吃芡實要用慢火燉煮至爛熟，細嚼慢咽，方能起到充養(yǎng)身體的作用;2.芡實與魚頭同食，還有健腦效能，可以治療神經(jīng)衰弱。