休閑食品

主要利用變性淀粉良好的黏結(jié)性、膨脹型、脆性能和蓬松的結(jié)構(gòu)，常用的變性淀粉有預糊化淀粉、醚化淀粉和復合變性淀粉餅干上釉變性淀粉除此之外還有許多好處，變性淀粉都成了食物中的不可不必備的產(chǎn)品了。變性淀粉不僅僅被用于食物中，它還用于醫(yī)藥工業(yè)中，雖然很多淀粉也被廣泛運用，但始終是代替不了變性淀粉，因為它可資源豐富、價廉，故仍是很好的輔料；變性淀粉還被用于石油工業(yè)中，在石油工業(yè)中應用廣泛，并且隨著石油工業(yè)的發(fā)展和淀粉技術(shù)的進步，其應用范圍還會越來越廣。

1）.在擠壓膨化食品中，變性淀粉可以使制品具有良好的膨化度和結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品的強度和脆性也得到改善，制品組織均勻，產(chǎn)出率高，同時可增加功能性纖維成分

　可單一用于食品中，更多的是與酯化、醚化等處理手段復合變性后使用。 罐頭食品的高溫殺菌要求淀粉糊的熱穩(wěn)定性高，適度交聯(lián)的變性淀粉能滿足這個要求。餅干上釉變性淀粉

變性淀粉作為工業(yè)的重要原輔料之一，可被廣泛應用于造紙、食品、紡織、建筑、醫(yī)藥等行業(yè)。生產(chǎn)企業(yè)應當積極開發(fā)新產(chǎn)品，擴大變性淀粉的應用領(lǐng)域。1、食品用變性淀粉要從功能性、多樣性、方便性出發(fā)。糧食加工要開發(fā)新品種，重點開發(fā)玉米系列產(chǎn)品，發(fā)展薯類淀粉、變性淀粉及衍生物產(chǎn)品；發(fā)展方便食品、

采用糊化或溶脹速度緩慢的交聯(lián)淀粉，可使罐頭食品開始時黏度低，傳熱快，增溫迅速，利于瞬間殺菌，殺菌之后的增稠可賦予懸浮性和結(jié)構(gòu)組織化學性

而且通過應用食用變性淀粉，使食品種類更加豐富多彩，新品種層出不窮。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前我國年產(chǎn)快餐食品約１５０萬噸、糖果約８０萬噸、餅干上釉變性淀粉以下簡單介紹一下變性淀粉在烘焙食品原料、配料中的應用：1．果醬：主要包括烘焙果醬、果膏和果占，用于面包夾心和蛋糕裱花裝飾等。烘焙果醬的耐焙烤性是其最關(guān)鍵的性能要求，劣質(zhì)的果醬在作為餡心焙烤時易出現(xiàn)塌陷、脹餡、水分散失等現(xiàn)象；在表面焙烤時易出現(xiàn)表面起皮、干皺、產(chǎn)生氣泡等現(xiàn)象，嚴重影響了產(chǎn)品的品質(zhì)。然而由于絕大多數(shù)膠類的熱穩(wěn)定性差，可耐高溫的膠類如耐烘焙果膠則價格相當昂貴，這給變性淀粉提供了用武之地。

飲料４００多萬噸、糕點１００多萬噸、熟肉制品２００多萬噸、焙烤食品約６０萬噸，年消費變性淀粉１０萬噸以上。