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汕頭食用淀粉應(yīng)用在哪

來源:   發(fā)布時間:2020-08-27   點擊量:786

2).在微波膨化食品中,變性淀粉可以控制制品的體積和結(jié)構(gòu),使制品孔隙均勻

3).在脆皮花生中,變性淀粉可以改善脆皮組織,賦予脆皮輕、酥、脆而且蓬松的結(jié)構(gòu)食用淀粉

乙酸酯化系列變性淀粉在葡萄糖單元的C6接入乙?;鶊F,乙酰基團屬于親水基團,大大提高了淀粉與水的結(jié)合能力,因而提高了淀粉顆粒的吸水膨脹度,降低了糊化溫度,提高了峰值粘度、乙酸酯化系列變性淀粉蛋白質(zhì),脂肪的含量非常低,所以顏色潔白,具有天然熒光,能有效改善面體的色澤,同時其糊化溫度較面粉中原淀粉的低,

4).在其他食品中,變性淀粉也可以起到很好的作用

1、補充能量
  淀粉能為人體補充大量能量,因為淀粉的主要成分是葡萄糖的聚合物,它屬于長鏈糖的一種,人們使用淀粉以后,它在口腔和胃腸中就能轉(zhuǎn)化成葡萄糖,食用淀粉2.吉士粉:吉士粉是烘焙食品的另一種配料,吉士粉可用于西點、面包等烘焙食品,起到良好的降筋和增色、增香等作用。吉士粉同樣需要具有良好的耐高溫性能。另外傳統(tǒng)的吉士粉用于西點裝飾時需要經(jīng)過與稀牛奶加熱制成糊狀后使用,不夠方便,因而衍生出一種即溶吉士粉,可省去加熱過程,直接用冷水調(diào)和即可。考慮到其所要求的耐高溫和冷水可溶的性能,我們可選擇一種預(yù)糊化復(fù)合變性淀粉,并且通過調(diào)節(jié)變性程度可以改變即溶吉士粉的吸水量和黏稠度。

而且在人體內(nèi)能快速轉(zhuǎn)化成能量,可以滿足人體正常工作時對能量的消耗,能為人體補充能量緩解身體疲勞。

而目前國內(nèi)年產(chǎn)食用變性淀粉還不到5萬噸,其余均需進口。預(yù)計到2010年,我國食用變性淀粉的需求量將達(dá)30萬噸以上。我國臺灣省僅有2300萬人口,食用淀粉3.蛋糕:長貨架期的蛋糕(如夾心派類)對其抗老化性能要求很高。蛋糕中由于面粉中的小麥淀粉中直鏈淀粉含量較高,而直鏈淀粉在長期的放置過程中易重新聚集、相互連接,導(dǎo)致脫水、硬化,影響了產(chǎn)品品質(zhì)。淀粉沒有足夠的保水性是蛋糕老化的主要原因之一,為改善這一狀況可適量添加抗老化變性淀粉,如酯化、交聯(lián)酯化淀粉等,由于其引入了強親水基團,可大大提高蛋糕的保水性,延緩其老化速度。

但年消費食用變性淀粉就達(dá)20余萬噸,因此食用變性淀粉的潛在市場是十分可觀的。 

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