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來源: 發(fā)布時間:2020-08-26 點(diǎn)擊量:797
玉米淀粉
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 食用淀粉
5)在即食湯、醬與汁中添加適量變性淀粉可賦予湯汁適宜的年度,使產(chǎn)品沖出來的湯汁液濃厚、潤滑
冷凍食品
利用變性淀粉良好的稠度和低溫穩(wěn)定性,提高制品的抗凍融能力。
1).添加變性淀粉的甜品具有良好的稠度和凍融穩(wěn)定性,制品口感爽滑,具有奶油狀組織
還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見),是從玉米粒中提煉出的淀粉——供應(yīng)量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。香港地區(qū)叫生粉的主要是玉米淀粉。可單一用于食品中,更多的是與酯化、醚化等處理手段復(fù)合變性后使用。 罐頭食品的高溫殺菌要求淀粉糊的熱穩(wěn)定性高,適度交聯(lián)的變性淀粉能滿足這個要求。食用淀粉肉及魚類制品中應(yīng)用在該類產(chǎn)品中主要作為保水劑、劑和組織賦形劑,常用的變性淀粉主要有酯化淀粉和交聯(lián)淀粉1).在中國臘腸中添加變性淀粉作為黏結(jié)劑和組織賦形劑,可以改善產(chǎn)品的多汁性2).在點(diǎn)心餡料中作為保水劑,可堅(jiān)固組織,改善產(chǎn)品凍融穩(wěn)定性
采用糊化或溶脹速度緩慢的交聯(lián)淀粉,可使罐頭食品開始時黏度低,傳熱快,增溫迅速,利于瞬間殺菌,殺菌之后的增稠可賦予懸浮性和結(jié)構(gòu)組織化學(xué)性食用淀粉用途六、石油工業(yè),變性淀粉主要用作降濾失劑、壓裂液增稠劑、破乳劑等。預(yù)計(jì)到2010年,石油工業(yè)用變性淀粉將達(dá)到5萬噸食用淀粉食用變性淀粉的生產(chǎn)也應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。由于變性淀粉除可用于食品外,也可以在其他工業(yè)上應(yīng)用,部分品種與食用品種有所差異,所以,在生產(chǎn)時,食用變性淀粉和非食用變性淀粉應(yīng)避免混用同一條生產(chǎn)線,并嚴(yán)格控制微生物指標(biāo)和重金屬含量。。用途七、醫(yī)藥工業(yè),變性淀粉可用作稀釋劑、吸收劑、粘合劑、濕潤劑、崩解劑等。僅崩解劑一項(xiàng)年消耗變性淀粉有就1.5萬噸,預(yù)計(jì)到2010年將達(dá)到3萬噸。上一條:深圳食用淀粉工廠 | 下一條:佛山餅干上釉變性淀粉有什么用