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來源: 發(fā)布時(shí)間:2020-08-24 點(diǎn)擊量:837
色拉調(diào)味汁也需用交聯(lián)淀粉,以起增稠作用,使在酸性條件和均化過程產(chǎn)生的高剪切力下仍能保持所需黏度。交聯(lián)淀粉用于罐裝的果汁、醬、嬰兒食品和奶油等產(chǎn)品,還用于甜餅果餡、布丁和油炸食品的面拖料中。食用淀粉如湯圓經(jīng)冷凍后皮易裂,更不能反復(fù)冷凍融化。在制作湯圓的糯米粉中添加5%左右的醚化淀粉,可起黏結(jié)和潤(rùn)濕作用,能夠有效避免皮破裂和淀粉回生,減少蒸煮時(shí)的糊湯現(xiàn)象,降低湯內(nèi)固形物量。5、在飲料中的應(yīng)用在攪拌、均質(zhì)處理或壓力下,親脂性淀粉會(huì)形成微小、穩(wěn)定性極佳的乳膠體,可作為乳化穩(wěn)定劑,取代干酪素、明膠和阿拉伯膠在食品中應(yīng)用。
7、預(yù)糊化淀粉:預(yù)糊化淀粉具有冷水溶解性,在冷水中穩(wěn)定性好,保水性強(qiáng),使用方便。從水產(chǎn)飼料工業(yè)來看,變性淀粉主要在鰻魚、甲魚等飼料中用作粘合劑,其用量約為飼料的25%,近年我國(guó)平均每年消費(fèi)水產(chǎn)飼料約40萬(wàn)噸,食用淀粉適當(dāng)酯化程度的淀粉磷酸酯能溶于冷水制成薄膜,透明,柔軟,具有水溶性,替代阿拉伯樹膠類植物膠用于食品中作增稠劑。以此作增稠劑,常與交聯(lián)劑進(jìn)行復(fù)合反應(yīng),對(duì)于溫度,剪切力和酸性具有更高的黏度穩(wěn)定性,適于罐頭食品。
需變性淀粉10萬(wàn)噸。此外,高檔海產(chǎn)品飼料用變性淀粉的應(yīng)用開發(fā)前景也是十分廣闊。