除此之外還有許多好處，變性淀粉都成了食物中的不可不必備的產(chǎn)品了。變性淀粉不僅僅被用于食物中，它還用于醫(yī)藥工業(yè)中，雖然很多淀粉也被廣泛運(yùn)用，但始終是代替不了變性淀粉，因?yàn)樗少Y源豐富、價(jià)廉，故仍是很好的輔料；變性淀粉還被用于石油工業(yè)中，在石油工業(yè)中應(yīng)用廣泛，并且隨著石油工業(yè)的發(fā)展和淀粉技術(shù)的進(jìn)步，其應(yīng)用范圍還會(huì)越來越廣。

食用淀粉變性淀粉是一種經(jīng)過改性過的淀粉。此種淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時(shí)具有更好的性能。只要是可食用的，那么它的生理功能與普通淀粉無(wú)異，小兒可以食用食用淀粉

。為改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性（如：糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等），使其更適合于一定應(yīng)用的要求。這種經(jīng)過二次加工，改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉。

色拉調(diào)味汁也需用交聯(lián)淀粉，以起增稠作用，使在酸性條件和均化過程產(chǎn)生的高剪切力下仍能保持所需黏度。交聯(lián)淀粉用于罐裝的果汁、醬、嬰兒食品和奶油等產(chǎn)品，還用于甜餅果餡、布丁和油炸食品的面拖料中。食用淀粉如湯圓經(jīng)冷凍后皮易裂，更不能反復(fù)冷凍融化。在制作湯圓的糯米粉中添加5%左右的醚化淀粉，可起黏結(jié)和潤(rùn)濕作用，能夠有效避免皮破裂和淀粉回生，減少蒸煮時(shí)的糊湯現(xiàn)象，降低湯內(nèi)固形物量。5、在飲料中的應(yīng)用在攪拌、均質(zhì)處理或壓力下，親脂性淀粉會(huì)形成微小、穩(wěn)定性極佳的乳膠體，可作為乳化穩(wěn)定劑，取代干酪素、明膠和阿拉伯膠在食品中應(yīng)用。

　　7、預(yù)糊化淀粉：預(yù)糊化淀粉具有冷水溶解性，在冷水中穩(wěn)定性好，保水性強(qiáng)，使用方便。

    從水產(chǎn)飼料工業(yè)來看，變性淀粉主要在鰻魚、甲魚等飼料中用作粘合劑，其用量約為飼料的２５％，近年我國(guó)平均每年消費(fèi)水產(chǎn)飼料約４０萬(wàn)噸，食用淀粉適當(dāng)酯化程度的淀粉磷酸酯能溶于冷水制成薄膜，透明，柔軟，具有水溶性，替代阿拉伯樹膠類植物膠用于食品中作增稠劑。以此作增稠劑，常與交聯(lián)劑進(jìn)行復(fù)合反應(yīng)，對(duì)于溫度，剪切力和酸性具有更高的黏度穩(wěn)定性，適于罐頭食品。

需變性淀粉１０萬(wàn)噸。此外，高檔海產(chǎn)品飼料用變性淀粉的應(yīng)用開發(fā)前景也是十分廣闊。