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深圳餅干上釉變性淀粉作用

來源:   發(fā)布時間:2020-08-23   點擊量:861

玉蜀黍中含淀粉65%~72%,馬鈴薯中則含淀粉12%~14%。淀粉是食物的重要組成部分,咀嚼米飯等時感到有些甜味,這是因為唾液中的淀粉酶將淀粉水解成了二糖--麥芽糖。餅干上釉變性淀粉2).在冷凍甜品中作為品質(zhì)改良劑,賦予產(chǎn)品粘性、奶油感及短絲性組織,增加制品的儲存穩(wěn)定性3).在高溫殺菌布丁產(chǎn)品中可用做膠凝劑,提高制品的加工黏度,制得的產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性和口感4).在酸奶中可以作為穩(wěn)定劑和增稠劑,增加制品的稠度和口感,減少乳清分離

食物進入胃腸后,還能被胰臟分泌出來的淀粉酶水解,形成的葡萄糖被小腸壁吸收

羧甲基淀粉作為增稠劑,懸浮劑、穩(wěn)定劑和粘合劑,能代替昂貴的植物膠,用于果汁飲料中能防止沉淀發(fā)生,用于冰淇淋中則冰粒小,組織細膩可口性好。餅干上釉變性淀粉

2).在谷片飲品中添加變性淀粉可提供冷熱飲品所需的黏度,懸浮飲品中 微小質(zhì)體,使其均勻且口感良好

3).在烹煮式粉末食品中添加變性淀粉,可改善制品低溫蒸煮時的黏度,使制品清晰、滑爽,具有短絲結(jié)構(gòu)

4)作為干果類食品的糖粉劑,一以減少干果類食品表面的粘性

6、交聯(lián)淀粉主要是改善淀粉糊的耐酸、耐熱、抗剪切力。

如達到美國對漿料規(guī)定的使用變性淀粉的比重為69%的要求,我國紡織工業(yè)僅漿料一項每年就需要淀粉17.5萬噸。 餅干上釉變性淀粉用于外表施膠和涂布,還用做內(nèi)部添加劑、紙板間層粘合劑,以改善紙張的性量,刪加紙的強度、滑膩度、挺度、耐磨性、耐久性以及填料的保留率,使紙和紙板具有優(yōu)良的物理機能永磁滾筒是用來肅清玉米中的磁性金屬純量,應(yīng)安設(shè)正在玉米地入破碎機前面,避免金屬純量進入破碎機內(nèi)。;

從食品工業(yè)來看,變性淀粉的用途越來越廣,目前已有100多種食用變性淀粉作為增稠劑、穩(wěn)定劑、保水劑、成膠劑、粘合劑、防粘劑、上光劑、膨化劑等,用于罐頭、肉制品、乳品、糖果

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