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汕頭食用變性淀粉性質(zhì)

來源:   發(fā)布時(shí)間:2020-08-23   點(diǎn)擊量:820

葛粉

  葛粉是用一種多年生植物“葛(Arrowroot)”的地下結(jié)莖做成的,食用變性淀粉

米面制品

在米面制品中主要利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、糊化特性。主要使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉

1).添加變性淀粉的油炸方便面具有酥脆的結(jié)構(gòu)和較低的吸油量,產(chǎn)品的品質(zhì)和儲(chǔ)存穩(wěn)定性較好

2).在即食面中可以改善面條的復(fù)水性、咀嚼性和彈性,減少煮制時(shí)間

因?yàn)?ldquo;葛”的整個(gè)節(jié)莖幾乎就是純淀粉,將這些節(jié)莖刨絲、清洗、烘干、磨粉,就是葛粉(也叫 Arrowroot,與植物同名)。葛粉可用于將湯汁變得濃稠,和玉米淀粉粉及太白粉的作用類似,但是玉米淀粉、太白粉需在較

食用變性淀粉的種類很多,每一種類中根據(jù)其變性的程度不同又細(xì)分為各種系列,其主要可參考如下:食用變性淀粉4.應(yīng)用:油炸方便面和不干燥的方便濕面,甚至掛面都可以使用變性淀粉。在油炸方便面中,使用高粘度的淀粉醋酸酯,可以提高面條筋力強(qiáng)度,斷條率下降,提高成品率。另外,淀粉醋酸酯的存在,可以降低油炸方便面油耗2%~4%,產(chǎn)品復(fù)水性加快而不糊湯。

1、酸變性淀粉:其能形成比天然淀粉粘度低的糊漿,增加了食品的膠凝強(qiáng)度。主要用于制膠姆糖、牛皮糖等。玉米酸變性淀粉的粘度低,凝沉性強(qiáng),特別適用于糖果的生產(chǎn)。

 專家認(rèn)為,就我國國內(nèi)市場(chǎng)來說,變性淀粉不僅市場(chǎng)容量大,而且市場(chǎng)潛力巨大: 

    從造紙工業(yè)來看,變性淀粉為主要的輔助材料,食用變性淀粉芡實(shí)米食療作用:性平、味甘澀、無毒,人脾、腎經(jīng);具有固腎澀精,補(bǔ)脾止泄,利濕健中之功效;主治腰膝痹痛,遺精,淋濁,帶下,小便不禁,大便泄瀉等病癥。應(yīng)用于脾胃虛弱引起的經(jīng)常性腹瀉:芡實(shí)散30克,加白糖適量調(diào)勻,加水煮成糊狀服,每天3次,連服10天。芡實(shí)米做法指導(dǎo):1.吃芡實(shí)要用慢火燉煮至爛熟,細(xì)嚼慢咽,方能起到充養(yǎng)身體的作用;2.芡實(shí)與魚頭同食,還有健腦效能,可以治療神經(jīng)衰弱。

用于表面施膠和涂布,還用作內(nèi)部添加劑、紙板間層粘合劑,以改善紙張的性質(zhì),增加紙的強(qiáng)度、光滑度、挺度、耐磨性、耐久性以及填料的保留率,使紙和紙板具有良好的物理性能

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