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廣州食用變性淀粉供應(yīng)

來源:   發(fā)布時(shí)間:2020-08-19   點(diǎn)擊量:838

變性淀粉的最大優(yōu)勢在于它的性能易控,與其他食品添加劑相比,變性淀粉由于變性方法多樣、變性程度可控,使得變性淀粉的性能也變化多樣,更適于食品推陳出新的要求。變性淀粉的食用安全性也是其優(yōu)點(diǎn)之一,與其他膠類不同,由于變性淀粉的主體是天然原淀粉,即便是化學(xué)變性的淀粉分子中也只含有極少量的取代基團(tuán),因而可以被人體完全消化吸收。通過對淀粉的消化率的研究實(shí)驗(yàn)證明,食用級變性淀粉的消化率與未變性的淀粉幾乎相等。

食用變性淀粉的天然特性,使其更適合于一定應(yīng)用的要求的這種經(jīng)過二次加工、改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉食用變性淀粉

。變性目的:(1)為了適應(yīng)各種工業(yè)應(yīng)用的要求。如:高溫技術(shù)要求淀粉高溫粘度穩(wěn)定性好,冷凍食品要求淀粉凍融穩(wěn)定性好,果凍食品要求透明性好、成膜性好等。(2)為優(yōu)質(zhì)玉米食用淀粉曲鏈淀粉含幾百個(gè)單位,收鏈淀粉含幾千個(gè)單位。正在天然淀粉中曲鏈的占20%~26%,它是可溶性的,其余的則為收鏈淀粉。曲鏈淀粉分子的一端為非復(fù)原末端基,另一端為復(fù)原末端基,而收鏈淀粉分子具有一個(gè)復(fù)原末端基和很多非復(fù)原末端基;當(dāng)用碘溶液停止檢測時(shí),曲鏈淀粉液呈顯深藍(lán)色,吸收碘量為19%~20%,而收鏈淀粉取碘接觸時(shí)則變成紫紅色,吸收碘量為1%。斷化競爭時(shí)代。

食用變性淀粉2、氧化淀粉(以次氯酸鈉氧化為主):通過氧化使得淀粉的糊化溫度降低,熱糊粘度變小而穩(wěn)定性增加,產(chǎn)品顏色潔白,其糊較透明而且成膜性較好,是較低粘度的增稠劑變性淀粉在國外已有近百年的發(fā)展歷史,且早已列入食品配料,可在食品生產(chǎn)中使用。美國的FDA及歐盟對其部分生產(chǎn)工藝參數(shù)和檢測指標(biāo)均有明確規(guī)定。在我國,變性淀粉工業(yè)雖起步較晚,但由于我國及時(shí)與國際接軌,因而其使用和管理均參照了國際的相關(guān)規(guī)定,且管理更為嚴(yán)格。目前,在我國,食用變性淀粉屬食品添加劑中的增稠劑范疇,可用于多種食品之中,GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對各種變性淀粉的使用范圍和使用量都有明確規(guī)定,凡未列入上述標(biāo)準(zhǔn)的變性淀粉均不得作為食品添加劑使用。??捎糜谥谱鞅苛埽鳛槭称诽砑觿┛梢源姘⒗z、瓊脂生產(chǎn)膠凍和軟糖。(市面上阿拉伯膠主流價(jià)格參考50-60元/公斤)

而目前國內(nèi)年產(chǎn)食用變性淀粉還不到5萬噸,其余均需進(jìn)口。預(yù)計(jì)到2010年,我國食用變性淀粉的需求量將達(dá)30萬噸以上。我國臺灣省僅有2300萬人口,食用變性淀粉

營養(yǎng)保健食品以及乳化增稠品質(zhì)改良劑等。因此食品用變性淀粉可以開發(fā)功能性變性淀粉、方便食品用變性淀粉及國內(nèi)供應(yīng)緊張的烯基琥珀酸酯淀粉等。變性淀粉作為食品添加劑要考慮到我國高血壓、高血脂病人有增多的趨勢,發(fā)展脂肪代用品、發(fā)展既有能量和營養(yǎng)價(jià)值,又不影響血糖的糖代謂代用品,以滿足糖尿病人發(fā)病率逐年上升的需

但年消費(fèi)食用變性淀粉就達(dá)20余萬噸,因此食用變性淀粉的潛在市場是十分可觀的。 

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