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汕頭餅干上釉變性淀粉作用

來源:   發(fā)布時(shí)間:2020-08-19   點(diǎn)擊量:826

5)在即食湯、醬與汁中添加適量變性淀粉可賦予湯汁適宜的年度,使產(chǎn)品沖出來的湯汁液濃厚、潤滑

冷凍食品

利用變性淀粉良好的稠度和低溫穩(wěn)定性,提高制品的抗凍融能力。

1).添加變性淀粉的甜品具有良好的稠度和凍融穩(wěn)定性,制品口感爽滑,具有奶油狀組織

餅干上釉變性淀粉在許多歐美發(fā)達(dá)國家,變性淀粉的應(yīng)用和發(fā)展歷史悠久,已有近一百年的歷史,幾乎被應(yīng)用到所有的谷物類快餐食品和肉制品中餅干上釉變性淀粉

變性淀粉被應(yīng)用于食品當(dāng)中的原因并不是基于它的營養(yǎng)價(jià)值,而是由于它的添加能改善加工食品的功能性質(zhì),達(dá)到某些食品體系的要求。由于變性淀粉具有許多卓越的性質(zhì),其生產(chǎn)和應(yīng)用得到了迅速發(fā)展。

使其在低溫長期儲(chǔ)存或重復(fù)凍融時(shí),食品結(jié)構(gòu)保持不變,無水分析出。如:火腿腸有很強(qiáng)乳化性,和其他乳化劑協(xié)同作用,可使用使火腿腸結(jié)構(gòu)細(xì)膩,彈性好,有咬勁。餅干上釉變性淀粉低取代度的淀粉醋酸酯其糊化起始溫度低,即使冷卻也不會(huì)凝膠化而且很透明,有耐老化性,其干燥薄膜是透明的,有光澤,富有柔軟性。馬鈴薯淀粉的淀粉醋酸酯用于方便面為面粉量的8%-10%,具有黏度高,彈性好,抗老化性強(qiáng)等特性。在方便面中起增稠乳化作用,使方便面口感爽滑,久泡不斷條,復(fù)水快(3min),延長貨架期。

適當(dāng)酯化程度的淀粉磷酸酯能溶于冷水制成薄膜,透明,柔軟,具有水溶性,替代阿拉伯樹膠類植物膠用于食品中作增稠劑。以此作增稠劑,

餅干上釉變性淀粉用途六、石油工業(yè),變性淀粉主要用作降濾失劑、壓裂液增稠劑、破乳劑等。預(yù)計(jì)到2010年,石油工業(yè)用變性淀粉將達(dá)到5萬噸餅干上釉變性淀粉

在面餅蒸煮工序中先于原淀粉糊化,縮短了蒸煮時(shí)間,由于乙酰基的存在及變性淀粉在面條表面的成膜性,能有效地阻隔油與面餅附著,降低了吸油率,變性淀粉的高峰值粘度表明其淀粉顆粒吸水膨脹程度大,這對(duì)方便面的復(fù)水性有很大的幫助。

。用途七、醫(yī)藥工業(yè),變性淀粉可用作稀釋劑、吸收劑、粘合劑、濕潤劑、崩解劑等。僅崩解劑一項(xiàng)年消耗變性淀粉有就1.5萬噸,預(yù)計(jì)到2010年將達(dá)到3萬噸。
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