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地址:廣東省佛山市南海區(qū)獅山鎮(zhèn)小塘蓮塘工業(yè)區(qū)佛山食用變性淀粉廠家
來源: 發(fā)布時(shí)間:2020-08-16 點(diǎn)擊量:784
2).在果醬中添加適當(dāng)?shù)?a href="http://www.randdart.com/" target="_blank">變性淀粉,可以控制制品的結(jié)構(gòu)和黏度,使制品具有光澤,而且耐熱和冷凍加工食用變性淀粉變性淀粉的最大優(yōu)勢在于它的性能易控,與其他食品添加劑相比,變性淀粉由于變性方法多樣、變性程度可控,使得變性淀粉的性能也變化多樣,更適于食品推陳出新的要求。變性淀粉的食用安全性也是其優(yōu)點(diǎn)之一,與其他膠類不同,由于變性淀粉的主體是天然原淀粉,即便是化學(xué)變性的淀粉分子中也只含有極少量的取代基團(tuán),因而可以被人體完全消化吸收。通過對淀粉的消化率的研究實(shí)驗(yàn)證明,食用級變性淀粉的消化率與未變性的淀粉幾乎相等。
3).作為脂肪代用品,將其添加于冰淇淋等冷飲甜品,可部分替代乳固體和昂貴的穩(wěn)定劑,降低熱量,產(chǎn)品具有良好的抗融化性和儲(chǔ)存穩(wěn)定性食用變性淀粉沒有氣味:木薯淀粉無異味,適用于需精調(diào)氣味的產(chǎn)品等?!井a(chǎn)品用途】1、面制品:方便面、掛面、保鮮濕面、保鮮米粉等,提高復(fù)水性,口感爽滑勁道、降低吸油率,延長貨架期食用變性淀粉其特點(diǎn)是:淀粉的糊化溫度降低,黏度增大,糊透明度增加,回生程度減少,凝膠能力下降,抗冷凍性能提高,適用于作食品的增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑使用。而淀粉辛烯基琥珀酸酯又是很好的食品乳化劑。食品工業(yè)用淀粉磷酸酯為增稠、乳化劑和穩(wěn)定劑,特別適用于冷凍食品中,使其在低溫長期儲(chǔ)存或重復(fù)凍融時(shí),食品結(jié)構(gòu)保持不變,無水分析出。如:火腿腸有很強(qiáng)乳化性,和其他乳化劑協(xié)同作用,可使用使火腿腸結(jié)構(gòu)細(xì)膩,彈性好,有咬勁。。2、速凍食品:速凍水餃、速凍湯圓等,外表光潔、凍融穩(wěn)定性優(yōu)良、抑制開裂、不混湯、口感爽滑勁道、熟品晶瑩剔透。食用變性淀粉變性淀粉是一種經(jīng)過改性過的淀粉變性淀粉是一種經(jīng)過改性過的淀粉,此種淀粉具有一些特殊的理化性能,添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時(shí)具有更好的性能。只要是可食用的,那么它的生理功能與普通淀粉無異,小兒可以食用。變性淀粉,一是為了適應(yīng)各種工業(yè)應(yīng)用的要求,如:高溫技術(shù)(罐頭殺菌)要求淀粉高溫粘度穩(wěn)定性好,冷凍食品要求淀粉凍融穩(wěn)定性好,果凍食品要求透明性好、成膜性好等食用變性淀粉曲鏈淀粉含幾百個(gè)單位,收鏈淀粉含幾千個(gè)單位。正在天然淀粉中曲鏈的占20%~26%,它是可溶性的,其余的則為收鏈淀粉。曲鏈淀粉分子的一端為非復(fù)原末端基,另一端為復(fù)原末端基,而收鏈淀粉分子具有一個(gè)復(fù)原末端基和很多非復(fù)原末端基;當(dāng)用碘溶液停止檢測時(shí),曲鏈淀粉液呈顯深藍(lán)色,吸收碘量為19%~20%,而收鏈淀粉取碘接觸時(shí)則變成紫紅色,吸收碘量為1%。斷化競爭時(shí)代。。;二是為了開辟淀粉的新用途,擴(kuò)大應(yīng)用范圍,如:米面制品中,乳制品中,肉及魚類制品中,烘烤食品中,飲料中,糖果中,粉末食品中……;食品工業(yè)中使用變性淀粉主要是作為增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑和穩(wěn)定劑等。可以替代昂貴的原料,降低食品制造成本,提高食品質(zhì)量同時(shí)提高經(jīng)濟(jì)效益。其實(shí)不同的變性淀粉可以用在同一種食品之中,而同一種變性淀粉又可用于不同的食品;同一種食品,不同的生產(chǎn)廠家,又有不同的使用習(xí)慣;即使是同一種變性淀粉,不同的變性程度,性能相差又很大,這給變性淀粉在食品品質(zhì)研究中應(yīng)用開發(fā)提供了廣闊的發(fā)展前景,同時(shí)又指出了其歷程的艱難。變性淀粉在在食物生活作用中起了很重要的作用,穩(wěn)定了很多食物的使用期也改善了很多食物的用性,改善了人們的生活!上一條:廣州食用淀粉性質(zhì) | 下一條:東莞食用淀粉廠家特性