玉蜀黍中含淀粉65%～72%，馬鈴薯中則含淀粉12%～14%。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時(shí)感到有些甜味，這是因?yàn)橥僖褐械牡矸勖笇⒌矸鬯獬闪硕?-麥芽糖。食用變性淀粉了開拓淀粉的新用處，擴(kuò)大應(yīng)用范疇。如：紡織上使用淀粉；羥乙基淀粉、羥丙基淀粉替；高交聯(lián)淀粉替代外科手套用滑石粉等。變性淀粉正在食品中的應(yīng)用：、變性淀粉分子含有很多醇羥基或羧基等親水性基團(tuán)，能取水發(fā)作水化感化。羥丙基、羧甲基、磷酸根和醋酸泰國(guó)木薯食用淀粉幾錢泰國(guó)木薯食用淀粉

食物進(jìn)入胃腸后，還能被胰臟分泌出來的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收

　可單一用于食品中，更多的是與酯化、醚化等處理手段復(fù)合變性后使用。 罐頭食品的高溫殺菌要求淀粉糊的熱穩(wěn)定性高，適度交聯(lián)的變性淀粉能滿足這個(gè)要求。食用變性淀粉2）.在微波膨化食品中，變性淀粉可以控制制品的體積和結(jié)構(gòu)，使制品孔隙均勻3）.在脆皮花生中，變性淀粉可以改善脆皮組織，賦予脆皮輕、酥、脆而且蓬松的結(jié)構(gòu)4）.在其他食品中，變性淀粉也可以起到很好的作用變性淀粉是以食用級(jí)普通淀粉為原料進(jìn)行物理、化學(xué)變化改變分子結(jié)構(gòu)及其性能，本質(zhì)具有很高的安全性，在食品工業(yè)的發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用，方便食品、營(yíng)養(yǎng)保健食品、能量食品以及乳化增稠品質(zhì)改良劑等都已經(jīng)廣泛應(yīng)用食用變性淀粉。結(jié)合目前國(guó)內(nèi)外的發(fā)展形勢(shì)，最為迫切需要開發(fā)的是功能性變性淀粉、方便食品用變性淀粉、能量變性淀粉、保健性變性淀粉等。在新品種食用變性淀粉的研發(fā)中，要特別考慮到高血壓、高血脂病人有增多的趨勢(shì)，發(fā)展脂肪代用品、發(fā)展既有能量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又不影響血糖的糖代謝代用品，以滿足糖尿病人發(fā)病率逐年上升的需要，這既是社會(huì)發(fā)展的需要，也是一個(gè)巨大的市場(chǎng)空間。

采用糊化或溶脹速度緩慢的交聯(lián)淀粉，可使罐頭食品開始時(shí)黏度低，傳熱快，增溫迅速，利于瞬間殺菌，殺菌之后的增稠可賦予懸浮性和結(jié)構(gòu)組織化學(xué)性

我國(guó)目前造紙用變性淀粉僅有１３萬噸，只占紙產(chǎn)量的０．４３％。若按美國(guó)的水平，我國(guó)目前造紙用變性淀粉應(yīng)為６０萬噸，到２００５年應(yīng)達(dá)８０多萬噸，食用變性淀粉浸泡溫度對(duì)二氧化硫的浸泡感化具有重要的影響，進(jìn)步浸泡水溫度，可以促進(jìn)二氧化硫的浸泡感化。但溫渡過高，會(huì)使淀粉糊化，形成不良結(jié)果。一般以50～55℃為宜，不致于使淀粉顆粒發(fā)生糊化現(xiàn)象。食用淀粉浸泡時(shí)間對(duì)浸泡感化亦有親密的關(guān)系。正在浸泡過程中，浸泡水不是從玉米顆粒的表皮各部門浸透到內(nèi)部組織，而是從顆粒底部根幅處的疏松組織進(jìn)入顆粒，通過麩皮底層的多孔性組織浸透到顆粒內(nèi)部，所以必需包管足夠的浸泡時(shí)間。玉米正在50℃浸泡4小時(shí)后，胚芽部門吸收水分到達(dá)高值，8小時(shí)后，胚體部門也吸收水分達(dá)高值。那個(gè)時(shí)候玉米顆粒變軟，顛末粗碎，胚芽和麩皮能夠別離開。但蛋白量網(wǎng)尚未被分離和毀壞，淀粉顆粒還不克不及游離出來。若繼續(xù)浸泡，能使蛋白量網(wǎng)分離。浸泡約24小時(shí)后，軟胚體的蛋白量網(wǎng)根本上分離，約36小時(shí)后，硬胚體的蛋白量網(wǎng)也分離。因?yàn)榈鞍琢烤W(wǎng)的分離過程是先膨脹，后改變成細(xì)小的球形蛋白量顆粒，后網(wǎng)狀組織毀壞。所以要使蛋白量網(wǎng)完全分離，需要48小時(shí)以上的浸泡時(shí)間。

２０１０年應(yīng)超過１２０萬噸。隨著造紙工業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，即中、高檔紙品的比重不斷增長(zhǎng)，新聞紙、文化紙、辦公用紙、銅板紙、電訊用紙、