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汕頭食用變性淀粉有什么用

來(lái)源:   發(fā)布時(shí)間:2020-08-07   點(diǎn)擊量:862

用途二、紡織工業(yè),變性淀粉用于經(jīng)紗上漿、印染、精整加工及非織造布復(fù)合制品,可獲得平滑、硬挺、厚實(shí)、豐滿等各種綜合性感覺(jué),使手感得到很大改善。紡織漿料以前主要用化學(xué)漿料,由于造成環(huán)境污染,逐漸被變性淀粉所取代。

食用變性淀粉的天然特性,使其更適合于一定應(yīng)用的要求的這種經(jīng)過(guò)二次加工、改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉食用變性淀粉

。變性目的:(1)為了適應(yīng)各種工業(yè)應(yīng)用的要求。如:高溫技術(shù)要求淀粉高溫粘度穩(wěn)定性好,冷凍食品要求淀粉凍融穩(wěn)定性好,果凍食品要求透明性好、成膜性好等。(2)為優(yōu)質(zhì)玉米食用淀粉

同時(shí),木薯淀粉也可通過(guò)改性消除粘性產(chǎn)生疏松結(jié)構(gòu),食用變性淀粉以下簡(jiǎn)單介紹一下變性淀粉在烘焙食品原料、配料中的應(yīng)用:1.果醬:主要包括烘焙果醬、果膏和果占,用于面包夾心和蛋糕裱花裝飾等。烘焙果醬的耐焙烤性是其最關(guān)鍵的性能要求,劣質(zhì)的果醬在作為餡心焙烤時(shí)易出現(xiàn)塌陷、脹餡、水分散失等現(xiàn)象;在表面焙烤時(shí)易出現(xiàn)表面起皮、干皺、產(chǎn)生氣泡等現(xiàn)象,嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的品質(zhì)。然而由于絕大多數(shù)膠類的熱穩(wěn)定性差,可耐高溫的膠類如耐烘焙果膠則價(jià)格相當(dāng)昂貴,這給變性淀粉提供了用武之地。

這在許多食品加工中相當(dāng)重要。冷凍-解凍穩(wěn)定性高:木薯原淀粉漿糊表現(xiàn)出相對(duì)低的逆轉(zhuǎn)性,因而在冷凍解凍循環(huán)中可防止水份丟失。這一特性還可通過(guò)改性進(jìn)一步增強(qiáng)。

 從紡織工業(yè)來(lái)看,變性淀粉用于經(jīng)紗上漿、印染、精整加工及非織造布各復(fù)合制品,可獲得平滑、硬挺、厚實(shí)、豐滿等各種綜合性感覺(jué),使手感得到很大改善。以前主要用化學(xué)漿料,由于造成環(huán)境污染,逐漸被變性淀粉所取代。食用變性淀粉

米面制品

在米面制品中主要利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、糊化特性。主要使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉

1).添加變性淀粉的油炸方便面具有酥脆的結(jié)構(gòu)和較低的吸油量,產(chǎn)品的品質(zhì)和儲(chǔ)存穩(wěn)定性較好

2).在即食面中可以改善面條的復(fù)水性、咀嚼性和彈性,減少煮制時(shí)間

我國(guó)是紡織大國(guó),每年漿料耗用量在25萬(wàn)噸以上

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