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來源: 發(fā)布時間:2020-08-06 點擊量:912
氧化淀粉
造紙施膠劑、食用淀粉
主要利用變性淀粉的穩(wěn)定性,吸附性和乳化性:
1).在飲料中作穩(wěn)定劑,改善口感與體態(tài),遮蓋干澀味道
2).在乳化飲料中作乳化香精的穩(wěn)定劑,部分渠道昂貴的阿拉伯膠
在奈精粉和椰漿粉等微膠囊化產(chǎn)品中作為包埋劑
糖果
主要利用變性淀粉良好的膠凝性、成膜性和粘性,常用的變性淀粉有氧化淀粉
涂布黏合劑、瓦楞紙生產(chǎn)黏合劑;紙箱紙袋黏合劑;代阿拉伯膠生產(chǎn)糖果;漂染精整上漿劑。酸解淀粉
生產(chǎn)膠凍軟糖、著哩類糖果的助劑、賦型劑;造紙工業(yè)啞光機施膠;經(jīng)紗上漿劑、布料洗滌后整劑;石膏板黏結(jié)。
2、氧化淀粉(以次氯酸鈉氧化為主):通過氧化使得淀粉的糊化溫度降低,熱糊粘度變小而穩(wěn)定性增加,產(chǎn)品顏色潔白,其糊較透明而且成膜性較好,食用淀粉變性淀粉的最大優(yōu)勢在于它的性能易控,與其他食品添加劑相比,變性淀粉由于變性方法多樣、變性程度可控,使得變性淀粉的性能也變化多樣,更適于食品推陳出新的要求。變性淀粉的食用安全性也是其優(yōu)點之一,與其他膠類不同,由于變性淀粉的主體是天然原淀粉,即便是化學變性的淀粉分子中也只含有極少量的取代基團,因而可以被人體完全消化吸收。通過對淀粉的消化率的研究實驗證明,食用級變性淀粉的消化率與未變性的淀粉幾乎相等。
是較低粘度的增稠劑??捎糜谥谱鞅苛?,作為食品添加劑可以代替阿拉伯膠、瓊脂生產(chǎn)膠凍和軟糖。(市面上阿拉伯膠主流價格參考50-60元/公斤)從石油工業(yè)來看,變性淀粉主要用作降濾失劑、壓裂液增稠劑、破乳劑等。預計到2010年,我國石油工業(yè)用變性淀粉將達5萬噸。 食用淀粉3.蛋糕:長貨架期的蛋糕(如夾心派類)對其抗老化性能要求很高。蛋糕中由于面粉中的小麥淀粉中直鏈淀粉含量較高,而直鏈淀粉在長期的放置過程中易重新聚集、相互連接,導致脫水、硬化,影響了產(chǎn)品品質(zhì)。淀粉沒有足夠的保水性是蛋糕老化的主要原因之一,為改善這一狀況可適量添加抗老化變性淀粉,如酯化、交聯(lián)酯化淀粉等,由于其引入了強親水基團,可大大提高蛋糕的保水性,延緩其老化速度。
從醫(yī)藥工業(yè)來看,變性淀粉是良好的輔料,可用作稀釋劑、吸收劑、粘合劑、濕潤劑、崩解劑等。